如何挑选凤凰单丛茶？

首先，你要挑产地和香型

　　关于产地 狭义的凤凰单丛茶的产区仅限凤凰镇，其中出产最好的凤凰单丛茶的乌岽山就在凤凰镇东北面，蜿蜒的盘山公路从上山门这个地方开始变得非常凶险，绕过凤溪水库之后盘山公路直上凤凰天池，山路变得愈发凶险，这里的数十个自然村都产好茶，尤其以乌岽村为佳，其中又以天池茶业为最佳。几株特有名的乔木老枞，出产的茶动辄几万一斤，最有名的宋种便是在于此。

　　广义的凤凰单丛茶则是指饶平、潮州、梅州山区出产的乌龙茶，那里的山区几乎家家种茶制茶。除了凤凰镇，还有饶平浮滨镇岭头村，潮州石古坪村，梅州部分地区出产名优单丛茶。这其中，岭头的白叶蜜兰香单丛，名气也特别大。

关于香型

　　凤凰单丛茶号称“茶中香水”，它可能是最香的乌龙茶，并且香型极其复杂。除了传统的花香、果香、蜜香之外，还有特有的“丛香”，这是专属凤凰单丛的香型，别的茶我从未喝到过丛香。传统将凤凰单丛的香型分为十大名香，在凤凰镇，茶农家都会贴上十大名香的茶树照。

　　十大名香：黄枝香、芝兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、姜花香、茉莉香、玉兰香。可以看到当下比较流行的鸭屎香并不在十大名香之列，事实上十大名香是特指十棵老枞母树茶，凤凰单丛的世界相当丰富，并且隔几年便会有新茶流行一把，最近几年开始喝单丛茶的想到的一般是蜜兰香和鸭屎香，早些年流行的是黄枝香和杏仁香。

　　关于发酵程度和焙火这两项，凤凰单丛茶和其他乌龙茶都属于半发酵青茶，在焙火上，凤凰单丛茶的焙火一般是偏轻的，轻火烘焙会让茶的花果香特别明显。

然后，你要试着品一次

外形

　　凤凰单丛茶的外形并不好看，黑黑干干的条索，但是在有感情的人的眼里他们会觉得特别美。这里有几个我个人的判断经验：

1. 比较贵的单丛茶的条索看上去不是很锐利，没有那种锋芒毕露的感觉；比较便宜的单丛茶条索略微糙一点；更便宜的则更糙。关于这一点，我猜应该是做工的精细程度不同，比较贵的一般都是单株采摘制作，茶农会很用心的去做茶，干茶带有手工的痕迹；比较便宜的多用机器规模化操作，茶条因此显得糙了很多。

2. 单丛茶的干茶密度越大越好，左右手各抓一把茶，比重大的茶品质比比重轻的茶要好。

3. 将盖碗沸水冲洗过之后，摇干茶，品质好的单丛茶，茶条紧结，不会在盖子上留下太多干茶茶末，品质逊色的茶则会留下太多碎末。

　　干茶的色泽、香味、净度是重要的评判标准，好的茶色泽黝黑，略微带黄，茶条干干净净没有太多茶头，闻起来有舒服的香气，这些香气有些像巧克力，有些像稻米，它们也会在泡茶的时候泡出来。一般好的茶会混有一点茶梗，我认为是适当的茶梗会让茶汤显得更甜。太干净的单丛茶，相反会让人觉得性价比偏低。

茶汤

　　出汤之后，先看汤色。好的单丛茶，茶汤清澈透明，在强光下可以看到杯沿有很明显的金圈，一般茶越是好，金圈越是明显。也许是因为茶汤内容令茶汤的可延展性非常强，导致有效反光面积很大。 再闻茶香，有单丛茶大师告诉我——好的单丛茶，茶香是“悠香”的，品质一般的单丛茶，则是“飘香”的，更差的则是香味不明，显得浑浊。按照我的理解，我认为所谓的“悠香”，是指茶香嗅进鼻腔之后是向腹部冲的，是向下的。而飘香则是只涌进鼻腔，是向上的。

　　单丛的茶香都相当猛烈，一般，品质过得去的，都清晰可闻可辨以至于令人怀疑有添加。在此，我有两个小经验同大家分享：

1. 凤凰单丛茶越是好，茶汤的香味越是不浓烈，越是显“悠香”，品质一般的茶香要浓烈很多。

2. 试茶时，可以分别嗅一下茶的叶底、杯盖、茶汤、茶杯等等，如果香味一致的话，那么这道茶可能有添加香精，一般好的单丛茶，叶底、杯盖、茶汤、茶杯冷杯留香是完全不一样的。

　　一般，好的凤凰单丛茶是要到第三四道注水出汤，才会出味，前两道茶味非常不显，喝清汤寡水的感觉。

　　想泡好凤凰单丛，必须要高温快速出汤，做不到这两点，泡出来的茶汤极易显得苦和涩。但是价钱上万的单丛茶不需要注意这两点，好的单丛茶是经得起闷泡的。

　　凤凰单丛茶的回甘来得非常汹涌持久，好一点的单丛茶，往往喝完之后过了老半天口腔里面都回甘余存。

特别强调一下山韵

　　凤凰单丛茶叫得最响亮的是山韵，凤凰山水土特异，山体往外冒水，得益于乌岽山上的天然火山口天池。茶树能吸收到丰富的矿物质，山韵就是这些矿物质的显现，潇洒霸气的山韵，就像大旱之后，下了一场酣畅淋漓的暴雨之后土地的气息。

叶底

　　好的单丛，因为嫩叶制茶的原因，叶底柔软有韧性，绿叶镶红边很明显。

　　关于你说的网上买茶，不试茶，只能看枝条了。但这个就考眼力了~
网上卖单丛的蛮多，装饰也搞得很不错，茶叶照片看起来也是那么回事。真真实实也难分清。而且最近经常爆出网上单丛茶三无产品更是给单丛茶抹黑。真正产自乌岽山的茶更是少之又少。