什么是全麦面包

“全麦”面包和普通面包有啥区别？涨知识了
面包，可以说是人气颇高的食物之一，既可以当主食填饱肚子，也能当零食解解馋。面包的种类也是多种多样，每次去面包店买面包时，总是让不少人挑花了眼。像各种奶油面包、果酱面包、吐司面包、肉松面包等等，我们很容易就能说出它们之间的区别。但是说到全麦面包和普通面包有啥区别，很多朋友却不一定知道。
下面，就具体和大家说说全麦面包和普通面包的区别。
用料不同
全麦面包
全麦面包，是指用全麦面粉制作的面包。全麦面粉是将小麦最外壳的种皮去除以后，直接碾磨加工而成的面粉，面粉中保留了小麦当中的胚芽、胚乳、麸皮等成分；普通面包，是指用精白面粉制作的面包。精白面粉是将小麦的种皮、糠、谷胚去掉以后，只留下胚乳进行精细加工后得到的面粉。
由于全麦面粉的筋性不足，面粉质地较粗糙，很难搅拌成团，因此在制作全麦面包的过程中，还会添加一定比例的精白面粉，来让面包发起来，所以全麦面包的用料里，也有精白面粉的存在。
普通面包
关于全麦面包中全麦面粉的占比要求，中国全谷物协会对全麦面包的定义，要求面包里30%以上的原料是由全麦粉组成；美国全谷物理事会做出了硬性规定，全麦粉含量要达到64%以上才能称为全麦面包。
从用料上看，全麦面包的主要用料为仅经过粗加工的全麦面粉，同时也添加了部分精白面粉；普通面包的主要用料为经过精细加工的精白面粉，没有添加全麦面粉。
外观不同
全麦面包
全麦面粉是仅经过粗加工得到的面粉，质地比精白面粉更粗糙，颜色也更黑，因此用全麦面粉做出来的全麦面包，颜色呈浅褐色，肉眼能看到面包里有很多麦麸的小颗粒，面包质感很粗糙，用手按压后能很快恢复，掰开时手感很筋道。
普通面包颜色多为精白面粉的白色，里面不会夹杂麦麸颗粒，面包质感很细腻，用手按压后会软塌下去，很难恢复原状，掰开时能感觉到很松软。
从外观上看，全麦面包为浅褐色，里面还夹杂着很多麦麸颗粒，质感比较粗糙；普通面包多为白色，面包质感细腻，里面不会夹杂麦麸颗粒。
口感不同
全麦面包
全麦面包闻起来有一股浓浓的麦香味，口感略微粗糙，咬起来比较硬实，吃起来很有嚼劲，还带点颗粒感，吃下去有点刮嗓子；普通面包口感细腻，吃起来比较柔软蓬松，很容易咀嚼，也很容易咽下去。
从味道上看，全麦面包口感粗糙，吃起来很有嚼劲，吃下去有点刮嗓子；普通面包口感细腻，吃起来很容易咀嚼，也很容易下咽。
营养价值不同
全麦面包
用全麦面粉制作而成的全麦面包中，含有碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，其中以B族维生素含量最为丰富。全麦面包中含有的膳食纤维，还能让人较快产生饱腹感，从而间接减少其它食物的摄入量。
制作普通面包用的精白面粉，在精细加工过程中，膳食纤维、B族维生素和矿物质也一起被去除，因此，普通面包的营养价值远远低于全麦面包。
从营养价值上看，全麦面包中含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质，吃下去饱腹感也较强；普通面包中的营养成分含量较少，营养价值也远远低于全麦面包。
结语
由上可知，全麦面包和普通面包之间的区别，主要存在于四点，分别是用料不同、外观不同、口感不同、营养价值不同。全麦面包里含有一定量的全麦面粉，外观为浅褐色，口感粗糙有嚼劲，营养价值也远远高于普通面包。

现在我们国家没有对全麦面包有明确的执行标准，一般来说，面包粗粮占比45至55%以上，是全麦面包

全麦面包是是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（也就是麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包， 我们也叫“白面包”。