蔬菜和水果是平衡膳食的重要组成部分。蔬菜和水果虽然所含水分多、能量低，却是维生素（胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸等）、矿物质（钙、磷、钾、铁等）、膳食纤维的重要食物来源。
合理营养的膳食搭配要求做到餐餐有蔬菜，每日吃水果。新鲜蔬菜的摄入量应达到每人每天300～500克，水果每人每天200～400克。
新鲜的蔬菜和水果是公认的防病保健食物。膳食中有较多的蔬菜和水果对预防心血管等慢性疾病有益。蔬菜和水果中的维生素C能促进铁的吸收，可预防缺铁性贫血。圆白菜、菜花、西兰花等十字花科蔬菜对常见肿瘤（如肺癌、乳腺癌、结肠癌）有预防作用。
菌藻类食物（如蘑菇、黑木耳、紫菜、海带）含较多蛋白质、多糖、胡萝卜素，以及铁、锌和硒等矿物质。在海产菌藻类（如紫菜、海带）中还富含碘。是应经常使用的食物。
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