清炖鲤鱼头怎么做好吃

1.鲤鱼一条，去掉鱼鳞，内脏，鱼鳃，清洗干净。
2.鲤鱼斩块，因为炖锅小，整个鱼放不进去，所以斩块。
3.准备葱，姜切片。
4.炖锅预热放入食用油
5.加入葱姜爆香
6.放入鲤鱼略微煎一下
7.加热水，水要莫过鱼。大火烧沸，大火炖出来的鱼汤才会是奶白色的。
8.加入料酒，生抽。大火继续收汁。
9.出锅前加入盐，在炖5分钟入味。
10.成盘撒入葱花即可。

【清炖鲤鱼头好吃的做法】

食材用料：

鲤鱼头1100克、豆腐1块。

调料：葱一段、姜五大片、干辣椒2个、八角2个、醋1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、糖1匙、盐适量。

做法步骤：

1. 把鱼去鳃去鳞收拾干净。用厨房纸拭干鱼身的水分；

2. 锅烧热拿一片姜在锅内回来擦拭一圈；

3. 锅中倒油，来回转动锅，使锅的四周都油。油热放入鱼头；

4. 等鱼皮煎至金黄色时翻面再煎另一面；

5. 待两面都煎成金黄色，加入姜片、八角和干辣椒；

6. 调料爆出香味儿后加入1大匙的醋烹一下；

7. 加入1大碗的清水、葱花、糖、料酒、酱油大火烧开，小火加盖炖上20分钟；

8. 20分钟后，把豆腐切成小块放入锅中，加盐调味儿，再炖15分钟即可出锅上桌享用。

小贴士

• 煎鱼不破皮的窍门：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮；

• 煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动，等把鱼皮煎至金黄色时再翻动；

• 烹醋是为了去腥提鲜，多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。