荸荠虽为草本水生植物，但在水的管理上，宜采用浅水移栽，深水回青，薄水分蘖，湿润长果的管水方法。移栽时放浅水，防止浮苗。大田移栽时正是高温季节，缺水易使地表温度升高而灼伤幼苗，故插后应及时灌水，保持深水5～9厘米促苗回青。回青后宜用浅水灌溉，一般3厘米左右即可，以促进发根分蘖。8月下旬开始以干湿交替、湿润灌溉为主，促进根系纵向生长及分蘖生长。足苗封行后，可灌深水进行控苗。结荠期宜保持8～10厘米水层。球茎膨大期，保持4～5厘米水层，促进球茎膨大。在8月15日和10月1日施苗肥和结荠肥前可采取短期露田，露田的标准是用脚踩有印而不沾泥，待有细裂缝时应立即灌深水，两天后再施肥。进入10月要注意寒潮的来临，寒潮来时要灌水，过后及时排水。收获前20天（霜降左右）停止灌水，保持土壤湿润即可，使叶片开始转黄，促进光合物质向球茎传输，提高甜味。施重肥后，可采用浅水勤灌的湿润管水方法，这样既可达到以水调气，以水调肥的作用，又能有效地排出土壤中的有毒物质，促使根须下扎，增加营养吸收面积，以满足后期长果结实的营养需要，达到果多、果大、产量高的目的。
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