红烧狮子头原料：冬笋50克、水发木耳20克、酱油20克、料酒15克、醋3克、盐8克、白糖3克、油180克、葱10克、姜10克、淀粉3克。做法：冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中。炒锅上火，加油150克，烧至八成热，将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分。炒锅上火，放油30克，将葱段和姜块放入。煸出香味后下狮子头，放酱油、料酒和水300克，再加盐和醋，放入冬笋片和木耳再烧约5分钟，最后放入水淀粉，将汁收浓，即可装盘。家常红烧狮子头原料：肉馅、鸡蛋、面粉、料酒、小葱、姜、五香粉、酱油、盐。做法：小葱切碎，姜切末，鸡蛋打入肉馅，加面粉少许，再加料酒、葱末、姜末、五香粉、盐和酱油，用力搅拌，让作料均匀地和入肉馅。锅中加油，开小火，至八成热后，把肉馅团成大肉球，下入锅中，慢煎七成熟后盛盘。所有肉圆都煎好后，把全部肉圆再重新放入锅中，加少量水和酱油，用中火焖。待肉圆熟后，连汤带肉圆盛入碗中。 原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 制作过程： 1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 [编辑本段]清炖蟹粉狮子头 做法： 1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。 2.荸荠切成小方丁，菜心择洗干净。 3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心略炖即可。 口味： 原汤原味，“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。红烧狮子头 主料： 半肥瘦猪肉、小棠菜(各十二两)。 辅料：上汤(半杯)、老抽、糖(各一茶匙)、调味料：盐、生抽(一茶匙)、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒(两茶匙)、清水(两汤匙) 制作： 1)猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分； 2)肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸； 3)小棠菜洗净切段，以油镬略炒，盛起一半于瓦锅底； 4)放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可原煲上桌。(文先和你说下材料： 肋条肉1-2斤（瘦肉多点），葱2-3棵，生姜半块，荸荠（喜欢脆点的加吧），鸡蛋2个。 面粉3-4勺。盐，味精（自己加吧） 肉剁碎剁碎剁碎碎（力气活我爱干,haha.....),葱剁碎，生姜剁碎，荸荠剁碎。 拌料。。。。。。爱加什么加什么(比例不知道？？？？？我妈妈的秘诀） 最后，锅里放油，肉馅用手捏成圆圆的，多大都行。小的可以煮汤，大的可以红烧。炸成金黄色，捞起，冷却后可以放冰箱冷藏。 然后你爱咋吃咋吃。
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