韩国有哪些美食？

　　韩国美食大扫荡

　　当我们迷恋于澳洲龙虾、鲍鱼等名贵菜肴时,我们一衣带水的邻邦大韩民族却力推他们的名菜：石锅拌饭、烤牛肉、和名闻遐迩的泡菜。在他们眼里,这些都是天下的珍馐。带着好奇和不可不试的心情我们走访了韩国泡菜、辣椒酱、烤牛肉和糯米糕之原产地,当韩国美味席卷而来时,我们不禁大快朵颐。

　　人生百味尽在泡菜

　　如果把韩国比作一个在泡菜坛里泡大的民族,也许并不过分。泡菜是每个韩国家庭的生活必备之品,也是一日三餐的佐餐美味,以白菜、萝卜泡菜最为典型。做法是在用盐腌过的蔬菜上加上辣椒末、大蒜、姜等配料,并使它发酵。

　　真没想到,在外国人眼里平淡无奇的蔬菜,经过韩国家庭主妇的摆弄,竟会变化出如此多的花样来。根据不同地区、不同材料,泡菜约可分为200种。

　　据了解,上古时代泡菜类的总称是指“把菜泡在盐水里”。三千年以前的中国《诗经》首次提及泡菜。通过《诗经》的内容我们可以得知韩民族的主要生活舞台曾经是满洲一带,从上古时代开始做泡菜类的食品吃。包括满洲地区,韩半岛的冬天为时漫长,因而泡菜成为吸取维他命和无机物等必要营养成分的一种方式。这不禁令我想起小时侯,每逢冬季中国的大街小巷总是挂满了风干的大白菜。不知为什么随着城市里物质生活的丰富,这种简单的做法没有保留下来。

　　最初泡菜只是用盐腌制的单纯蔬菜贮藏方法,但是16至17世纪带来了辣椒以后出现了革命般的变化。推想着用鱼类做的酱有腥味,因此辣椒为了除去这种异味做为香料得以使用,从此诞生了数不胜数的多种泡菜。据悉,泡菜具有多种营养成分,尤其是维他命和无机物丰富的碱性食品。现在泡菜已经被追求新奇的美食家们做成泡菜批萨、泡菜饼干等。

　　泡菜熟成后具有抗菌作用,成熟的过程中产生的乳酸菌因其酸味使泡菜更加好吃,遏制病菌等有害菌的作用。因此酸奶在韩国好象并不畅销。泡菜还可预防肥胖症、高血压、糖尿病、消化器官癌症等各种成人病。

　　韩国泡菜目前在许多国家被奉为健康食品,大受欢迎。在奥运会和世界杯期间成为最受青睐的食物之一,现已被纳入大英百科全书

　　甜甜的糯米糕

　　糯米糕是韩国家庭过年的必备食品,各家从舂米开始到磨米,到用糕模,主妇们齐动手,而男人被认为是绝对不可以下厨帮忙的。每家做糕都有一些侧重,做好后互相交换。红黄绿白黑五色花糕,分别代表着人的心、肺、肝、感觉等功能。

　　糯米糕的历史可以追溯到三国时代,当时还只限于王侯贵族,到后来才逐渐传至民间。女儿出嫁时娘家给备上糕,据说这有辟邪的功效。现在韩国家庭在重要的聚会和仪式上还是会专门做糕。 有些糯米糕上面还盖着鲜艳的花瓣图案,让人不忍进口。

　　辣椒酱使人充满活力

　　一位熟悉的韩国朋友曾对我说：“韩国人爱吃辛辣的食物,这样我们全身会充满活力。”

　　到了韩国真正应验了他的话。无论是拌饭、泡菜还是神仙炉(一种火锅),韩国的饮食里少不了一种料“辣酱”。需要指出的是,除了清凉辣椒之外,韩国辣椒并没有太多的辣意,比起四川、重庆的辣妹子或者海南黄辣椒来说,不会吃辣的中国人也不会被吓倒。

　　我们特意拜访了盛产辣椒的顺昌。这里的辣椒酱是将豆粉、辣椒粉、水、盐、糯米等充分搅拌,并发酵而成的。每年的2月至11月是做辣椒酱的时节,而最佳保质期是一年,所以人们都爱吃新酱。

　　在顺昌民俗村,三位70余岁的老奶奶在做酱。她们用手悉心地搅拌大坛子里的辣椒酱,认为这样做出的酱才有亲情。就这样日复一日,捧出的是一坛坛的辣椒酱,留下的是岁月的年轮。

　　这个村以辣椒酱为生,还利用酱腌制蒜瓣、咸鱼之类的特产,销往其他城市。

韩国美食： 晚上闲逛在汉城的街头小巷，总是可以在街边看到鳞

次皆比的“泼藏马茬”(韩语音),就是中国人所说的路边摊或是

大排挡。昏黄灯光下的小摊子上摆着各色食物。哦淀(音译)散发

着袅袅的热气，炒年糕浸在稠稠的红色的辣椒酱汁咕咕的泛着小

泡，金黄的“炸食”在灯光的照耀下泛着诱人的光泽，紫红色的米肠

摆在一边随时准备加入杂炒的行列。每次路过“泼藏马茬”的我的视

线都会情不自禁的被它吸引，小摊上散发出的香气更是调动了我的一

切味觉细胞。还是具体说说路边摊上的美味吧。

韩国的特色美食:

牛肠火锅

牛的内脏和各种蔬菜下锅并倒入高汤,再加各种佐料后,边煮边吃,也

可以加面条等各种面食。

鲍鱼粥

将切成小薄片的鲍鱼在香油里稍稍煸炒后加水,再加水泡过的大米烧

煮而成。稠稠的米汤和材料相融为一体,口味堪称一绝。

泥鳅汤

泥鳅汤是代表菜。将泥鳅长时间煮过后,加各种蔬菜和作料而成。全

罗道地区汤味主要取辣味,而庆尚道地区为清淡型。

牛排汤

将牛排骨加水长时间煮过,加作料后再煮成为味浓爽口、营养价值颇

高的汤类料理。清口的汤味与煮熟的排骨肉合为一体。汤里也可以加

萝卜或粉丝。

山菜定食

不使用任何肉类或鱼类,只选用各种蔬菜和山菜为特征。沙锅黄酱

煲、橡子凉粉和豆腐等几种菜与之搭配。

泡菜煎饼

在面粉里加泡菜和各种蔬菜,煎成泡菜煎饼,是一般家庭里常做常吃的

家庭风味。泡菜与其他材料交融后呈别具特色的风格。根据爱好,也

可以加鱿鱼、海蛤等海鲜或肉馅。

酱蟹肉

在新鲜的螃蟹上,倒入煮开放凉的酱油作料后,放置一段时间。然后在

蟹壳上取出蟹肉吃,味道极为鲜美,不知不觉间两、三碗饭下肚,所以

又叫“饭盗”。

包饭套餐

用新鲜蔬菜,包卷熟肉或其他蔬菜的风味食品。每家餐厅选用主料会

略有不同,但大都是用蔬菜加少许酱(辣椒酱或混合酱)后,卷包起来食

用。与以肉为主的“包肉”不同,主料是蔬菜的包饭,不必担心胆固醇

问题。蔬菜的甘苦味还有助于增进食欲。

泡菜火锅

将泡菜切成小段,将猪肉或其他辅料和作料倒入锅中,用中火慢熬,熟

后即可食用。熟泡菜风味极富特色。

石锅拌饭

韩国式的拌饭中,“石锅拌饭”是韩国独有的食种,值得一尝。白米饭

上盖上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等作料,盛在滚烫的石锅内,加放适量

的辣椒酱后,搅拌而食。多种材料的味道相混合形成独特的风味,锅底

的锅巴更是一绝。

牛蹄筋汤

牛蹄筋汤以补身保养为特征。将牛膝部位的软骨长时间煮过后,软骨

蘸盐食用,松软可口,也可以加作料吃。

章鱼火锅

章鱼加蘑菇、洋葱、蒿子秆、红辣椒等各种蔬菜后煲,但不应过熟,否

则不能尝到真正的章鱼鲜味,还可以加在作料里拌过的牛肉。

清炖鸡

在鸡内加入人参、鹿茸、银杏、桂皮、栗子、大枣等中药材长时间煮

过,中药材的药得和美味鸡和谐统一。

营养石锅饭

在石锅里加栗子、松子、胡萝卜、银杏、牛蒡、豆、人参、蘑菇等各

种原料后做成的石锅米饭,为健康食品。加入美味作料拌食,也别有一

番风味。

炖牛排

煮熟牛排骨肉后,将切好的葱蒜、梨汁、白糖、胡椒和香油、酱油等

作料,与栗子、大枣、银杏等一起放入锅中小火炖烧,是韩国传统料理

之一。因肉嫩清淡,很受外国人的喜爱。

什锦菜

什锦菜是家庭聚会时做的特色菜,无需特别的原料,根据当时有的原料

加工即可,因此名称也多,有的叫蘑菇什锦菜,有的叫粉条什锦菜、黄

豆芽什锦菜等。具体做法是在平底锅上放油后,分别炒出菠菜、胡萝

卜、洋葱和牛肉。然后把粉条放开水煮熟后过凉水,再过油,放在大容

器内,加鸡蛋丝、酱油、白糖和胡椒粉拌匀即可。

恩 多是蛮多 就是那泡菜实在吃不习惯 不过韩国的烤肉还是蛮有味道的 韩国肉贵得离谱 所以对肉特珍惜 你去烤肉店 海淀区五道口一带 挺好吃的

泡菜，石锅拌饭，烤五花肉，大酱汤，海鲜火锅，mandu(类似中国饺子，陷里有泡菜），冷面，米肠（有猪血和大米）

还没去过，不过看电视知道韩国的炒年糕还挺出名，有机会去尝尝。