纳豆怎么吃，纳豆的吃法

可以酸奶机发酵制作纳豆小菜。

主料：黄豆200克

辅料：纳豆菌3克、葱花少许、海苔少许、生抽一小勺、芥末少许

1、准备黄豆洗净用清水浸泡一宿使其充分膨胀。

2、滤除多余的水，放入高压锅中蒸20分钟，软烂即可。

3、倒入酸奶机中，放入纳豆菌搅拌均匀。

4、用保鲜膜封口后扎几个小孔，防止产生的水蒸气滴入。

5、插上电源启动酸奶模式，大概14个小时左右。

6、去掉保鲜膜成拉丝效果。

7、按每天吃的量分装到玻璃杯中，用保鲜膜封口放入冰箱冷藏室里保存可继续发酵。

8、早餐或晚餐吃的时候准备葱花和海苔碎。

9、放一小勺生抽。

10、放少许芥末。

11、用筷子搅拌一会儿拉丝越多纳豆激酶越丰富。

12、撒上葱花和海苔碎可搭配米饭吃。

主料
干黄豆(150克)白糖(5克)味精(2.5克)纳豆菌(火柴头大小)
调料
无
厨具
酸奶机
1 50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。
2 泡好的黄豆
3 泡好的黄豆和干豆的对比
4 泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器。
5 放入5克白糖和2.5克味精
6 搅拌均匀。
7 放入高压锅蒸制
8 蒸至豆子绵软即可。
9 接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管（我用的我家宝宝得喂药器）。
10 用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。
11 用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。
12 把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功！
13 放入酸奶机的自制容器。
14 混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。
15 把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内。
16 包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。
17 发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现。
18 第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器。
19 包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。
20 ：经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。
小窍门：
*黄豆选用新鲜的小粒黄豆最好，开始泡的时候最好用160克的黄豆，泡好后挑去坏豆，死豆。
*蒸黄豆的时间要自己掌握，蒸至黄豆入口绵软，这样做出的纳豆非常好吃，我用高压锅豆，蹄筋那个档位，要蒸2遍。
*纳豆菌不是用的越多越好，这个量的黄豆，用火柴头大小即可，或者用干净的挖耳勺挖也可以。
*蒸好的黄豆接种纳豆菌期间一定要注意干净以免有杂菌混入。
*15图里面的容器是我自己做的，下面留出3厘米的高度，以免水进入，上面扎满小眼，因为纳豆的发酵和酸奶不同，纳豆菌是需氧型微生物，生长繁殖时需要大量的氧气，所以扎满洞洞易于透气，最后包上保鲜膜，然后扎满小洞也是这道理。
*接种纳豆菌的时候，黄豆一定要晾凉至38-45度之间，太烫会把纳豆菌烫死，有温度计最好，没有可以拿牙签扎一个黄豆，在手腕脉搏处试一下即可。
*纳豆做的多可以冷冻保存8个月左右，做的少冷藏可以保存一个星期。
*纳豆菌可以网购，用量很少，买一次能做N多纳豆，如果用纳豆菌用完了之后，可以用发酵好的纳豆充当纳豆菌也可以。我做的量，用一汤勺纳豆即可，和蒸晾凉至38-45度的黄豆充分搅拌均匀即可，我已经做过一次，完全可以做出来。
注意事项
　　心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
注意问题
　　1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
　　2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
　　3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
　　4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。

　　科学的食用方法
　　纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。纳豆的最佳科学组合：1、纳豆＋圆葱2、纳豆＋大白萝卜末3、纳豆＋朝鲜辣白菜4、纳豆＋生蛋黄5、纳豆＋海带6、纳豆＋芝麻＋蜂蜜

　　凉拌纳豆
　　准备材料： 纳豆 2盒
　　酱油包 2袋（纳豆中自带）
　　芥末包 2袋（纳豆中自带）
　　金针菇 1袋
　　香菇 2个
　　菠菜 少许
　　酱油 少许
　　制作方法：1）香菇烤熟后撕成条。金针菇洗净
　　，在沸水中烫3分钟后，控水摊
　　凉。菠菜在沸水中烫1分钟，控
　　水摊凉，切成3厘米左右小段。
　　2）纳豆加酱油、芥末充分搅拌出丝。
　　3）香菇、金针菇、菠菜混合加酱油
　　搅拌均匀，再加入纳豆拌匀即可
　　食用。

　　焗奶酪纳豆
　　准备材料：纳豆 2盒（100g）
　　酱油包 2袋（纳豆中自带）
　　芥末包 2袋（纳豆中自带）
　　奶酪 50g
　　青椒 6个
　　洋葱 半个
　　鸡蛋 2个
　　制作方法：1）青椒洗净后，竖切成两瓣。
　　洋葱切丁。鸡蛋打散后搅拌
　　均匀。
　　2）纳豆中加入酱油和芥末，充
　　分搅拌出丝再加入洋葱丁、
　　鸡蛋、奶酪充分搅拌。
　　3）把以上配料装入切半的青
　　椒中，并放入微波炉，用中
　　火烘烤7-8分钟。烤制程度以
　　表面微焦为宜。
　　备注：纳豆能与奶酪完美的融合在一起，
　　对于小朋友，这是非常有吸引力的
　　菜肴。

纳豆卷饼

材料：纳豆1盒，香葱几棵，或大葱半根，绿豆芽1把，冬笋1段，酱油、醋、青芥少许，香油半勺，甜面酱少许

1先加入1大勺酱油，让它带上咸味；可再加少许青芥或芥末，增加清新感；

2加入1大勺香醋搅匀，让它的粘液变得柔软，不再拉丝，而是成为泡沫状，便于用勺舀出；

3加入1勺香葱，让它在泡沫中搅匀；再加香油半勺；

4豆芽轻轻焯过，使其保持脆嫩状态；冬笋切细丝，也焯过；

5把纳豆拌香葱摊在薄饼或春饼上，加入豆芽和笋丝，卷起；

6按口味蘸甜面酱食用。
汤尼茱迪/TNJD

生鸡蛋拌纳豆，拌着吃可好玩了，黏糊糊的。
　　1、纳豆+圆葱
　　2、纳豆+大白萝卜末
　　3、纳豆+朝鲜辣白菜
　　4、纳豆+生蛋黄
　　5、纳豆+海带
　　6、纳豆+芝麻+蜂蜜
　　怎样提高纳豆的保健效果
　　1、晚餐吃纳豆效果最好。 通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发 挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
　　2、尽可能不加热吃。 纳豆致活酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
　　3、必须坚持每天吃。 纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g，100g 最理想。
　　4、保质期稍过也能吃。
　　扩展阅读：纳豆的工业生产
　　工艺流程原料大豆→精选→洗涤→浸渍→蒸煮→接种→计量→包装→发酵→纳豆→冷藏→出售大豆的分级原料大豆随产地和品种之不同，粒度有大有小。粒度大小和吸水量有关。大小混杂对生产不利。一般按如下规格用振荡筛分级：直径7、2mm以上的为大粒;直径6、6-7、2mm的为中粒;直径6-6、6mm的为小粒。大、中、小粒分别处理。有的纳豆是用破碎大豆制造的，称为碎纳豆。此时先将大豆脱皮，然后破碎及过筛，取一定粒度的碎大豆进行加工。大豆的洗涤洗涤的目的在除去草杆、豆荚、泥土、砂石。洗涤务须干净, 并拣去瘪豆、坏豆(破损豆、虫蚀豆、发霉豆、出芽豆等)。大豆的浸渍浸渍的目的是使大豆充分吸收水分, 以便于蒸煮及发酵。吸水量应控制在浸渍后重量为浸渍前的2、1一2、3倍。所需浸渍时间因豆的新旧、品种、粒度、水温等不同而异。