用枯草芽孢杆菌来发酵豆粕为什么会产生氨气味？

2025年03月12日 20:54

有1个网友回答

网友（1）：

枯草芽孢杆菌的蛋白酶活力强，能把较多的蛋白质分解为短肽和氨基酸。至于为何会有氨味，可能有两个原因。
一是枯草芽孢杆菌的氨基酸代谢中发生脱羧作用，产生有机氨，或发生脱氨作用，产生有机酸和氨气，所以有氨味。
二是发酵过程中有其它微生物，对发酵产生的氨基酸脱氨，产生氨气。所以有氨味。