成熟的中华鲟最大（中华鲟的成熟需要9-14年）体长可达五米，体重可达千斤，寿命长达百岁。7岁左右的中华鲟在一百多斤左右。野生中华鲟与人工饲养的中华鲟在外形以及生理结构上都没有区别，在全人工繁殖技术取得成功后，唯一的区别就是全人工繁殖的中华鲟不需要经过一个洄游过程，在淡水环境下可以通过人工诱导促使性腺发育成熟，产下后代。更多关于中华鲟的资料可以查阅三峡集团主办的《中国三峡》2012年的第一期有一个保护中华鲟三十年的专刊，另外也可以去湖北宜昌的中华鲟研究所去了解，里面有一个全国科普教育基地。
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