在炒之前将肉末用蛋清搅拌一下，油温不能太高，有50°差不多了，然后把加过蛋清的肉末放入锅内，快速翻炒，看上去肉末有点变色就可以起锅了。如果肉末炒其他菜，把其他菜烧好了再把肉末放进锅内，快速翻一下就可以了。
1.在炒肉末前用少量的水和红薯粉。2.油不能烧得太烫。3.在肉末下锅前一定要把锅底的油浇在锅底周围。火候重要。。。
