烹饪过程中注意这几点

2025年03月24日 06:41

有4个网友回答

网友（1）：

谷类食物
（1）尽量减少淘米次数，一般不应该3次，淘米也不宜用力搓。淘米应用凉水，侵泡时间不宜过长。
（2）不要吃“捞饭”即在米煮到半熟后捞出再蒸，扔掉溶于米汤中大量B 族维生素。做米饭应采用蒸，煮的方法，如做捞饭，米汤也应当饮用。
（3）烹煮时不要加碱。因为碱容易加速维生素C及B族维生素的破坏。一般在制作面食时，蒸、烤、烙的方法带来的B簇维生素的损失较小，但用高温油炸时损失较大。
2.蔬菜类
（1）蔬菜清洗不合理，如先切后洗或泡在水中会使维生素C严重丢失，因此应该是先洗后切，或现炒现切。切菜时一般不宜太碎，可用手拉断者尽量不用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。
（2）维生素C在80度以上的条件下，快速烹调损失较小；凉拌加醋可减少维生素C的损失。（3）烹调后的蔬菜，放置时间越长，维生素损失越多。要合理烹调加工，急火快炒，现炒现吃。
（4）烹调时尽可能不用铜锅、铜铲。因为铜可以加速维生素C的氧化，用不锈钢锅烹调，维生素C的损失最少。
（5）炒菜时应尽量少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度，或适当加点醋，即可调味，又可保护维生素C少受损失。
3.畜、禽、鱼类食品
（1）畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中，应多煮，蒸，蛋白质含量的变化不大，而且经烹调后蛋白质更易于消化吸收。无机盐和大多数维生素在肉类炖，煮时，损失不大。
（2）蛋类烹调方法很多，有炒，煎、蒸和水煮蛋等。蛋类经过烹调处理后，有利于消化吸收和利用。煮鸡蛋的消化吸收率最高，几乎达到100%，但煮时间过长，消化率可有下降。

网友（2）：

在一日三餐中，人们就离不开吃饭，人们在吃饭的时候就会注重科学的烹饪，如果人们的烹饪方法不正确，并且做饭的方式不合理，长时间的这样就容易影响人体对食物的吸收，反而会引发一些疾病，接下来我们不妨了解一下，在日常生活中，烹饪时应该注意哪几个事项呢，希望对大家有很大的帮助！

【1】急火快炒

在日常生活中，当我们在做菜的时候，最好起火快炒，特别是对于蔬菜来说，我们都知道蔬菜里面含有大量的维生素，并且这些维生素很容易怕热，并且非常的怕煮，如果煮的时间过长，里面的营养物质就会流失，所以我们最好把蔬菜做成汤食用，这样可以更好的补充营养物质。

【2】烤制食品

说起烤制食品也是我们常吃的食物，当我们在烤制食品的时候，最好把烤箱温度控制在200摄氏度以下，同时食物一定要用锡纸包住，使食物受热均匀，这样可以保留里面的营养素。但是在日常生活中，对于用明火烧烤的人群来说，一定要少吃，很容易出现致癌的物质。

【3】少煎炸食物

殊不知，煎炸食物属于垃圾食品，比如煎鱼、炸猪排、炸鸡排等等，这些方法做出来的食物吃起来虽然非常好吃，也容易增加人们的食欲，但是这种烹饪方法却不健康。此外当我们在煎炸食物的时候，也容易破坏里面的营养物质，并且也容易产生一些致癌的故事，当人们长期的吃这些煎炸的食物，对人们的身体健康非常不利，所以一定要少吃。

【4】选择蒸、炒方法

在日常生活中，对于经常做饭的人群来说，可以选择蒸或者炒的方法，这样的方法比较推荐，并且做出来的食物比较营养，我们也可以把汤引用，千万不要丢弃，以免里面的营养物质流失，这一点也要格外的注意。

总之，通过以上这几点的分析，我们了解到了科学的烹饪食物非常的重要，在日常生活中，如果我们不注意这些，很容易使食物里面的营养素流失，这样也不利于人体补充更多的营养素。

网友（3）：

人都说【药补不如食补】，于是很多人把所有的营养需求，全部寄托在了水果和蔬菜身上。

且不说够或者不够，食物里那些有限的营养，我们真的能全部拿下吗？

要知道一顿美食营养价值的高与低，除了取决于食材本身，怎么做更是关键！煮得不对，营养很容易跑光！

我们心心念念想要补充的维生素，很可能就在一次错误的食物加工/烹调后，变得荡然无存！

尤其是维生素C和B族维生素，对热、氧、碱、水等都非常敏感，极易流失！

今天我们就先来学学，想要留住维生素，做饭时都需要注意些什么。

1.蔬菜要先洗后切。
维生素C是水溶性的，因此蔬菜要先洗后切，以免维生素C溶于水中，造成流失。而且菜切好后再洗，断面处容易被残留的农药污染。

这种维生素还怕氧气，因此切好的蔬菜要及时烹调，避免长时间暴露在空气中。

2.淘米不要用力搓。
蒸米饭时，要减少淘米的次数，不要用力搓洗，否则可能造成B族维生素等水溶性营养素的流失。

淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。

3.焯菜时加点盐。
蔬菜在焯烫过程中，其中的水溶性营养成分。如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。

但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的浓度，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。

不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。

4.炒菜时晚放盐。
研究发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。

这是因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C。事实上，水带走的不仅仅是维生素C，还有其他水溶性维生素，包括叶酸、维生素B1、维生素B2等。

5.适当加点醋。
做菜时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，还能防止维生素遭到破坏。

除了叶酸外，大多数维生素对酸相对稳定。因此，在炒土豆、豆芽等富含维生素C的菜时可以适当加醋。

但如果炒菠菜、小白菜等绿叶菜，就不要放醋了，否则会导致炒出来的菜发黄发蔫。

6.不要轻易加碱。
很多维生素对碱不稳定，碱性环境容易造成多种维生素的大量损失，甚至完全被破坏。

瘦猪肉中含有较丰富的维生素B1，这种维生素在碱性环境中非常容易被氧化从而失去活性，因此在腌肉时不要加碱。

7.善用香辛料。
研究发现，葱姜蒜有很强的抗氧化性，有利于保护维生素。炒菜时，可以用葱姜蒜爆锅。八角、花椒等也有同样的效果。

网友（4）：

食材加工烹饪过程中应注意什么？后悔现在才知道，立马告诉所有人

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