剁椒鱼头用什么鱼

这道还是过节时做的菜，拿来做家宴菜绝对红火，还非常简单快手，拿来跟大家一起分享！

剁椒鱼头的做法

工艺蒸

口味香辣味

时间30分钟

难度初中水平

主料main

鱼头1个3人份

辅料others

食盐1茶匙 葱半棵 姜2小块 料酒适量 水淀粉少许 剁椒1把 植物油1汤匙

步骤step

1

鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味

步骤step

2

用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右

步骤step

3

鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些

步骤step

4

水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟

步骤step

5

蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧

步骤step

6

加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上

步骤step

7

再淋上少许葱油增香（葱白放油锅中炸香，即成葱油）

步骤step

8

放上葱丝即可上桌

1
将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老
2
鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。
放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌