冻鱼的导热系数比柔软的肉大，冷水的热能对冰的传导较平稳顺利。如果用热水本来温差大传导速度更快，但是太快的传热使冻鱼的外表迅速解冻变成较高温的软肉，软肉的导热系数不及近乎固体冰的冻肉,，不利于导热的软肉的厚度，使热传导更加不顺利。而用冷水不会出现这种情况，所以冻鱼在冷水中反倒比在热水中化得快。
