红薯粉做成粉条方法如下:
1、用0、7~1、5米吊浆布过滤,要过滤2次。初次溶液对稀一些,第二次对浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀。
2、当池内全部澄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。
3、将500克淀粉加100克明矾,掺冷水2500~3000克,放人盆内。盆放人锅内煮沸,不断搅拌,成熟度达八九成即可。打成的浆糊,可对20公斤淀粉面。
4、漏丝前可先试一下,看粉团是否合适,如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快,发生断条现象,表示粉浆太稀,应掺干淀粉再揉,使面韧性适中;如下条困难或速度太慢,粗细又不匀,表粉浆太干,应再加些湿淀粉。
5、将粉丝拿到背风向阳处,晒干后包装即成品。
红薯粉做成粉条的方法:
1过滤
用0.7~1.5米吊浆布过滤,要过滤2次。初次溶液对稀一些,第二次对浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀。
2.曝晒
当池内全部澄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。
3.打浆糊
将500克淀粉加100克明矾,掺冷水2500~3000克,放人盆内。盆放人锅内煮沸,不断搅拌,成熟度达八九成即可。打成的浆糊,可对20公斤淀粉面。
4.漏丝
漏丝前可先试一下,看粉团是否合适,如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快,发生断条现象,表示粉浆太稀,应掺干淀粉再揉,使面韧性适中;如下条困难或速度太慢,粗细又不匀,表粉浆太干,应再加些湿淀粉。
5.晒丝
将粉丝拿到背风向阳处,晒干后包装即成品。
红薯做成粉条有不同工艺,所采用的机械也是不一样的。首先是红薯要先做成淀粉:主要的工艺有:红薯-清洗-粉碎-分离-除沙-净化-浓缩-精制-脱水-干燥;然后是用淀粉加工粉条,有不同的工艺,粉条加工设备主要有三种型式,一是挤出式的,也称自熟式,工艺简单,易操作,投资相对较小,一般用上合浆机和粉条机两样设备,投资在5000-6000元就可以;另一种是漏瓢式,也就是传统加工方法,设备简单,工艺复杂,经验性强,有简易设备,整套下来只需要1万元左右,但也有自动化一点的用汽锅和链传动的,投资稍大,10万元左右,以上两种如果想常年加工,要加配冷库,投资在5万元左右(都指的小规模加工)。第三种型式是自动化的粉条生产线,可以直接出干的粉条,条形笔直,晶莹透明,粉条质量和纯手工十分接近,是近年来出现的新型设备,但投资大,一般在100万元左右,大有取得传统粉条加工之势。现在有实力的单位都是上的这种线。 具体的设备和选型,你可以到固德威薯业公司的网站去了解,内容比较全面。
工序很麻烦的。还是找专业的厂家做吧。
怎么用红薯粉做成粉条先将红薯粉添加水精心熬制,然后冷水出门。