澄粉、淀粉、生粉都有什么区别

2024年11月17日 12:24

有2个网友回答

网友（1）：

澄粉、淀粉、生粉的区别在于：原材料不同、作用不同、性能不同。

一、原材料不同

1、澄粉：指小麦淀粉，实际上就是无筋的小麦面粉，材质为小麦。

2、淀粉：就是从植物根茎块种，提炼出来的一种粉末，材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等。

3、生粉：生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉。

一、作用不同

1、澄粉：用于制作虾饺皮、水晶饺等。

2、淀粉：在糕点以及派的馅料中用的比较广泛。

3、生粉：多为勾芡用。生粉也可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

一、性能不同

1、澄粉：无筋性。

2、淀粉：吸水性强、黏性好。

3、生粉：质地细腻、吸水性则相对要差一些。

网友（2）：

没有太大区别，只是原料不同，澄粉就是麦淀粉，是用面粉做的，淀粉，生粉是同和种东西，不过是原料不同而已，有用土豆，地瓜，菱角，藕，等等。