做肠粉用纯米浆做，如何才能做到爽口又有韧性

要懂得怎样去磨好这个米浆，然后就是掌握浆的浓稀度，这个最重要，蒸时拉出来看看把粉皮刚好蒸起为最标准，整个托面会有小泡。

扩展资料：

肠粉源于广东罗定，是广东著名的传统特色小吃之一。肠粉按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。

广州的肠粉呈现透明状，口感比较Q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。

我做的肠粉就可以做到爽口弹牙滑， 真正原因好深奥，你先要懂得怎样去磨好这个米浆 然后就是掌握浆的浓稀度 这个最重要 蒸时拉出来看看把粉皮刚好蒸起为最标准，整个托面会有小泡的，我是专门开石磨肠粉的，我还研究了很多很怀旧的天然食品

加马蹄粉，自己可以慢慢尝试

要懂得怎样去磨好这个米浆，然后就是掌握浆的浓稀度，这个最重要，蒸时拉出来看看把粉皮刚好蒸起为最标准，整个托面会有小泡。

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称。 

肠粉在广东是最为普遍的早餐，在唐代就已经出现，源于泷州（今广东罗定市）。是由罗定特色美食油味糍演变而来。禅宗六祖惠能帮起了个新的名称，叫作惠积糍，亦称龙龛糍。乾隆年间乾隆皇帝游江南那会儿，专门拐到罗定州吃龙龛糍，并为其起名叫肠粉。

石磨肠粉关键是把米浆要一次比一次磨的细，做肠粉时火要掌握好，动作要快，