茉莉花茶属于再加工茶，目前还没有过于明确的分类方法，按照加工工艺，这种茶是茶坯和茉莉花混合窨制加工而成，因此，如果按照茶坯来分，有绿茶窨制的，红茶窨制的，白茶窨制的等等，而每种基础茶类用来窨制茉莉花茶，得到的品类也不同，比如用龙井窨制而成的，就可以叫茉莉龙井，也有茉莉红茶，上品的白茶茶坯窨制而成的比如武夷花魁，武夷雪芽，武夷金尊等等。
如果按照窨次分，可以分成低窨次（1-2窨），中窨次（3-5窨），高窨次（6-9窨），市场上常见的茉莉花茶多为低中窨次花茶，因此较为廉价，而上品的茉莉花茶一定是6窨以上的，代表性的诸如满庭芳茉莉花茶（六窨一提）、武夷花魁、武夷金尊、武夷雪芽更为茉莉花茶中至尊极品（九窨一提）。
如果按照地域分，我国茉莉花茶主要两大产区，福州茉莉花茶（发源地）和广西横县茉莉花茶（高产量）。
如果按照工艺来分，可以分为含花和不含花两种，前者以碧潭飘雪为代表，后者则是传统的崇尚花茶香入骨，茶中不见花的福州茉莉花茶为主要代表。
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