主料:小辣椒2500克
方法/步骤:
1、将买来的小辣椒去把,清除病、虫、霉烂果及枝叶等杂质后洗净,将洗净的辣椒风干。
2、在辣椒果基部用竹签扎几个小孔,2-3个孔为宜,穿透椒肉隔膜,以促使食盐进入(扎孔还可防产品软烂)。
3、用水将100克食盐化开,打开火,将食盐水烧开,待盐水晾凉后倒入坛中。
4、将小辣椒放入坛中,保证辣椒全部淹没。
5、一个星期后把小辣椒捞出,将水分压干后放入坛中,再加上剩余的盐,加入酱油,密封,三个月即可。
6、食用时加入适量白糖和香油即可。
注意事项:
1、坛子最好使用大口的瓶子,方便取用,坛子必修密封,可以使用泡菜坛
2、依个人口味可适当加入些作料,如:姜、蒜等
3、辣椒虽美味可口,可不要贪嘴,以免食用过多而上火
食材 青辣椒 五斤 盐 半斤 酱油 2.5斤 姜 适量 方法/步骤 选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中。 缸中一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制三天。 将盐卤水沥出,煮沸后晾凉。 将盐卤水连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10天即可食用。 将腌好的青辣椒洗净漓干切成约一公分的段再晾一下水分。 将姜洗净切细丝(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖) 将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀。 酱油要没过青椒呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用)加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了。
小辣椒腌制方法
将小辣椒洗净去把。
玻璃坛子洗净。
在玻璃坛子中加半碗酸水,一勺食盐,半坛子凉白开。
将洗净的辣椒放入坛子,加凉白开至淹没辣椒。
盖上玻璃坛子的盖子,放两周就可以吃了。
小辣椒做法
小辣椒洗净去蒂用叉子扎几个眼儿容易蒸熟,辣椒上少喷一点水然后和糯米粉豆粉一起抓拌,给辣椒穿上一层衣服,锅坐水烧开把小辣椒散放到蒸屉上蒸制5分钟,面衣透明就可以了。
另取小碗把所有调料一起调匀后再和蒸完的小辣椒一起拌匀,晾凉更好吃。
姜,酱油,蒜,鸡粉,按量分