会掉色。 黑豆有天然色素,沉积在表皮的保护膜内,泡水后色素会溶解在水中。若用热水浸泡,保护膜立刻被高温破坏,色素释放更为迅速。所以掉色属正常现象,对人体没有影响,可以放心食用。认为褪色的黑豆是染过色的,这是一个认识误区。但如果褪色很深,像墨汁一样,那么可能存在被染色问题。购买黑豆时可用几粒在白纸上划擦,染色的黑豆会留下黑色痕迹。也可以剥开黑豆外皮,真黑豆的内壁呈白色,染过色的则呈黑色。还可以把黑豆放在水里泡几天,看是否发芽,被染色过的黑豆发不了芽。