一、选用酵母不正确或使用方法不对，使酵母失活了，如果是新手或者不熟悉面包制作的人，做面包的时候，应选购高活性干酵母。
二、发酵过程随意打开面包盖，使酵母温度达不到要求，在面团发酵过程不要随意打开面包盖，以免因频繁开盖带来降低发酵温度，从而影响面团的发酵。
三、和面的水温不够，导致酵母的活性不足，可使用40度左右的温水和面，酵母在温度较低的情况下，发酵比较缓慢，用温水和面可以提高酵母活性。
四、发酵时间不足，适当延长发酵时间，有时候受发酵温度与湿度的影响，正常来说，发酵2至2.5倍大小是最理想的。
有些同学提出做面包的时候面团怎么都发不起来，这个问题的原因很多，我觉得其中一个重要的原因是酵母没有妥善保存失效了，进而导致面团的失败，这一次就来介绍一个我经常使用的酵母保存方法
因为他们做面包的，有一些都是用那个直接制作一种口味的面包机器干的，而很多的都是不同口味的，都有自己的特色，那些没有发起来的，就是没有自己的特色的
1、温度低、或者酵母的量太少吧。可以在锅里加点热水，把面盆放到锅里隔水升温，提高温度有助于发酵。
2、做面包会经过两次发酵，排气整形之后，在烤盘上要放置一段时间等待二次发酵，如果直接进烤箱开始烤，也可能会发不起来，烤出来的面包偏小。
主要是发酵没有做好呀，还有在烤的时候没有控制好温度
一般温度高于四十度，面团都会发不起来。
酵母失去了活性，面团的面筋打过了，也会发不起来
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