毛豆腐的制作方法图解

自打那年看舌尖上的中国节目里介绍徽州毛豆腐我就对这个长满白毛的食物很感兴趣，既然一时半会儿不能实现亲自去当地品尝一下，我就研究了一下在家能不能做。刚好看到一个好友做了这个毛豆腐并且看起来特别简单，于是赶紧咨询了好友需要注意啥才能成功，她说可省事了，一次就成功，只要注意用的器皿别有油就行了。问完了赶紧买做这个毛豆腐必须要用的毛霉菌粉，有了它就能做喽！

菌粉买来了刚好公公又给买了卤水豆腐送过来，真是雪中送炭呀！我正发愁用超市的石膏豆腐做毛豆腐怕不好吃呢！完事具备了赶紧照着店家给的制作方法操练了起来，豆腐切小块先蒸一下，第一次我给蒸久了，结果一开锅盖天哪！豆腐都长大了并且一身的小洞洞，我给忘了这个事了，不能蒸久了哈，赶紧又重新切了一块豆腐重新蒸，这次只蒸了2分钟效果不错。喷上菌粉泡开的水，盖盖子等待48小时就成啦！当我打开锅盖时真的太兴奋了，一锅毛绒绒的白毛特别的可爱特别的萌，可惜照相机拍白色的东西对不上焦，所以我才给表面放了一个小树叶。相机没能拍出我亲眼看到的可爱白毛的样子真的有点遗憾。

如果亲们要做的话有个地方要注意以下，就是豆腐摆放的别太紧了，一定要把间距拉开，不然就会像我这样做好的豆腐不太容易分开了，没想到这毛毛还挺有劲的，强行分开导致豆腐的侧面被拉掉了一块，下次我要注意了。做完真的很感慨，没想到看着那么神秘的毛豆腐在家也能做哈。

做好的毛豆腐用手把毛毛捋顺，把白毛放倒这样豆腐就有了一层保护膜似的，可以煎着吃，煎的鼓鼓的夹出来，再做个料汁，放点生抽和醋还有辣椒油小葱末弄个料汁，浇在煎好的豆腐块上就可以吃啦！有一种淡淡的发酵的味道，真的很好吃。没想到豆腐长毛了居然这么好吃哈，有兴趣的快试试看吧！真的太简单了。

所需食材：豆腐一块（我这块500克），毛霉曲粉少许，凉白开适量。

制作过程：

1准备好所需食材：豆腐一块（我这块500克），毛霉曲粉少许，凉白开适量。

2小喷壶里先放少许毛霉曲粉，然后用凉白开把毛霉曲粉冲开充分搅拌，用的时候用棉布过滤一下再倒回喷壶里，不然沉淀物容易把喷壶的糊嘴堵住。

3把豆腐切成小方块，这里要注意的是菜刀和案板都要开水冲一下消毒杀菌，以保证毛豆腐的成功率。

4然后把豆腐块摆放在装好水的蒸锅屉上，注意摆的间距要大些，我这个就太密了，最后导致长好毛以后不太好分开了。

5盖盖子水开后蒸2分钟关火打开盖子把豆腐晾凉，千万注意蒸的时间不要久了，主要是为了消毒杀菌的，二分钟足够了。如果蒸太久豆腐就会充满蜂窝并且膨胀起来样子很丑哈！（我第一锅就蒸大发了这是重新蒸的一锅，所以亲们一定要注意啦！）

6待豆腐凉到30度时用小喷壶把毛霉曲粉水喷在每一块豆腐的表面，尽量喷的均匀些，那样最后长的毛就会很均匀很漂亮。（也不要喷太多水不利于长毛），然后盖好盖子放在25度左右的地方等待48小时即可。

7这是24小时的时候我隔着锅盖上的玻璃拍的图，第一次做比较紧张没敢打开锅盖拍哈！看着小小的白毛毛包裹着豆腐块心情好激动呀！

8这是48小时的时候打开锅盖满满的长长的白毛呀！太漂亮了，真的有忍不住想摸摸的想法，不过舍不得摸嘿嘿。

小提示：如果你家室温比较低那么就会延长发酵的时间，我家平均室温24度，刚好48小时就成功了。如果长出了五颜六色的毛那就是失败了丢了吧！要注意无油器皿要干净一定会成功的。泡菊粉的水不要太烫会把菌烫死的，凉白开即可。

豆腐 500克","毛豆腐菌 10克","带篦子的锅 一个","过滤网 一个",

做法

1:准备带篦子的锅一个，将豆腐切块，准备好，豆腐块大小根据个人喜好决定，如果做腐乳的话尽量不要太大。

2:将毛豆腐菌种和凉水搅拌均匀（毛豆腐菌是从淘宝店铺：家酿频道，购买的）一般买50克就可以了。充分搅拌均匀

3:用滤网将菌液里面的载体过滤掉

4:将切好的豆腐块在菌液里面过一下

5:过完菌液的豆腐块均匀有间隙的放在篦子上

6:盖好锅盖，放在房间里温度在15-25度环境中，一般三天即可完成，一天开始长毛。

7:三天后你就可以尽情的享受美味了！做腐乳的话面将毛豆腐在高度酒里面滚一下，然后裹上盐巴和辣椒面和其他配料，一块放进瓶子里，十五天以上口感更加。

　　徽州毛豆腐的来历
　　徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
　　
　　徽州毛豆腐的制作工艺
　　毛豆腐用料和制作十分考究。它选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢；豆腐制好后，要趁鲜按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵。毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐