1、牛肉干的纤维仔细观察牛肉干的纤维，如果纤维很紧凑，而且很长的话，则说明该牛肉干为真的，反之如果纤维较小的话，则说明该牛肉干为假的。
2、牛肉干的颜色仔细观察牛肉干的颜色，如果颜色呈现暗红色的话，则说明该牛肉干为真的，反之如果颜色很鲜艳的话，则说明添加了一些色素。
3、牛肉干的肉质可以试吃看看，一般牛肉干的肉质会比较硬，而猪肉干则会比较嫩一点，因此，如果很嫩的话，则说明是猪肉制作而成的牛肉干。
第一点，因为牛肉的纤维比较粗，肉质发紧，而且口感筋道不易嚼烂，将牛肉干撕开以后，看看里面的肉丝形状，如果是一撕就断的，那多半不是牛肉，因为猪肉纤维细，撕开后是那种很细的肉丝，有种毛绒绒的感觉，而且吃起来牛肉干的筋性强，不易嚼软，而猪肉冒充的肉干，吃起来没筋性，有那种发懈的感觉，当然了，有人会说如果马肉冒充牛肉干呢？其实，在我们内蒙，马肉的价格与牛肉的价格所差无几，马肉冒充牛肉就没有意义了。
假牛肉可以用颜色分辨，一般真的牛肉干颜色偏暗红色，颜色很深，假的牛肉干颜色偏淡一些
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