万一蛋壳裂了，里面的蛋清遇到盐水（在加热条件下）会迅速凝固，堵住裂缝。
将煮熟的鸡蛋放到冷水中浸泡一会,再剥皮会很容易.那是因为有的鸡蛋比较新鲜,所以容易剥壳,有的放置时间长些,较难剥.
鸡蛋是由蛋壳、内外壳膜、蛋白、蛋黄几个部分组成的，蛋膜和蛋白之间原本没有空隙。当把冷的生鸡蛋放入开水中时，蛋壳迅速受热膨胀，使蛋壳和蛋膜之间形成一个真空空隙，两者产生分离。这样一来，不仅剥蛋壳时方便多了，而且鸡蛋在水中的烧煮时间缩短，保留了更多的营养。
新鲜鸡蛋煮着吃易破难剥皮，教你一招，轻松解决
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