葡萄对土壤的适应性很强，除黏重土、重盐碱土、沼泽地不宜栽葡萄外，其他各类土壤均可栽培葡萄。不同土壤对葡萄的生长发育、产量、品质有不同的影响，葡萄最适宜在疏松肥沃的壤土或沙壤土上栽培。因为这样的土壤通透性和保水保肥性能良好，肥力较高，葡萄根系发达，丰产稳产，着色好，品质优。不适宜栽培葡萄的土壤，经过人工改良后方能栽培葡萄。
葡萄对土壤的酸碱度适应范围较大（pH5~8），在pH6.0~7.5时生长发育最好。土壤pH超过8.5时，葡萄生长就会受到抑制，甚至死亡；在土壤pH小于4的酸性土上，葡萄也不能正常生长。
栽培葡萄的土壤，一般要求地下水位在1.0m以下。
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