今天做紫薯馒头，给里边放了碱，变成绿色的了，不知道是否能吃

紫薯馒头放了碱变成绿色还是可以食用的。

紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。做馒头的时候加了碱到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。

花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。

扩展资料

紫薯的功效与作用：

一、紫薯富含硒和铁，而这两样又是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，尤其是硒被称为“抗癌大王”，所以紫薯具有防癌抗癌的功效与作用。  

二、紫薯富含纤维素，具有促进胃肠蠕动的功效与作用，可保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。  

三、紫薯具有减肥瘦身的功效与作用，这对于广大女性朋友来说，减肥瘦身，吃紫薯是个不错的选择呢。吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。  

四、紫薯具有增强免疫力的功效与作用。紫薯中含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力。而且紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁还可以预防骨质疏松症。  

参考资料来源：人民网-做实验辟谣：紫薯变色很正常 西瓜一打针就烂

参考资料来源：人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？

参考资料来源：人民网-吃紫薯有什么好处呢？紫薯的功效与作用

　　吃是可以吃，但是不能多吃，因为绿色是碱过多的表现，如果食用过多会对胃酸产生中和反应，影响消化功能。
　　材料：
　　紫薯 1个（约130克）
　　面粉 200克
　　酵母 2克
　　水 约75克（水量视面粉吸水性适量调整）
　　做法：
　　1、紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥

　　2、这一步需要耐心，慢慢来。过筛之后比较细腻，揉成面团也会比较均匀

　　3、将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀

　　4、酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟。我感觉添加了杂粮的面团要多揉，尽量揉均匀些

　　5、将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮

　　6、将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右。这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法

　　7、10分钟后，开火，将馒头蒸熟

花青素遇到碱会变蓝，我用紫甘蓝汁做蛋糕时遇到过相似的情况。加醋会还原一些颜色。但你是发的面不可以用醋。至于食品安全问题，我家人吃过蓝色蛋糕没有任何不良反应。这种变化可能只是物理反应不是化学反应。我说的是可能，敢不敢吃或者说能不能吃你再咨询专家吧，我把亲身经历介绍给你。