黄焖辣味连锅鱼头 原料： 青鱼头1个、蒜12瓣、姜片适量、干辣椒2个、花椒粒适量、芹菜1小把、香菜1小把、剁椒酱1大勺、黄酒3大勺、黄酱1大勺 步骤： 1、鱼头麻烦鱼老板切开，自己切且费工夫。用滚开的水淋过去血水去腥 2、开大火，平底锅内加少许油，铺上拍扁的蒜、姜片、香菜段、干辣椒段、花椒粒，爆出香味。 3、铺上鱼头，盖盖焖煮至锅发出炙之声，这个过程一般5分钟。 4、喷淋上黄酒，迅速盖盖，焖几秒钟。 5、在鱼表面铺上剁椒酱和加适量水调开的黄酱。 6、开小火，焖15分钟；中间出锅前5分钟将芹菜撒入。
嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。 操作： 将鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂料酒和少许盐，加些姜、葱码味。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入绍酒推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、葱花，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。 不用高压锅！！
原料： 花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。 做法： 1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
一道简单的鱼汤 首先就是配料简单,选一个新鲜草鱼头,洗干净,准备新鲜豆腐,姜片,芹菜,胡椒粉适量,盐适量,鸡粉适量,煮好的开水,注意:一定要开的,要很热的!!! 锅内加少许油,大火,姜片先下锅,然后把鱼头一块一块放下去,几分钟把鱼头翻过来,煎至带点金黄,不要太过火了,然后加一碗半的开水,煮一分钟左右,看到汤汁变奶白然后再把剩下的水放下去,最后看到汤汁变奶白,把豆腐放下去,然后适量胡椒粉.盐.鸡粉,然后起锅的时候可以放点芹菜..搞定!
鱼头汤怎么炖最好喝？客家小伙教你煎鱼不破，炖汤不腥的技巧
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