蛋黄越黄，鸡蛋越有营养吗

一、蛋黄的颜色和什么有关？

▲蛋黄的颜色很大程度上和叶黄素含量有关
蛋黄颜色越深越营养这种传言并不靠谱。鸡蛋在母鸡体内形成的时候，脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围，提供蛋黄的颜色。叶黄素是其中的代表。「叶黄素越多，鸡蛋黄也就越黄」。
对于纯放养的鸡，它能摄取到的叶黄素数量取决于放养环境，如果吃食中的叶黄素多，蛋黄的颜色就相对会比较深些。对于饲养的商品蛋鸡，其摄取的叶黄素取决于饲料。因此有些饲养者会视情况额外在饲料中添加叶黄素，使鸡蛋黄“品相”更好一些。
「叶黄素对于保护眼睛有很大好处，单并非只来源于鸡蛋」，叶黄素存在于多种蔬菜、水果中。因此，蛋黄颜色越黄的鸡蛋，其实在营养上并没有明显的优势。
二、鸡蛋的营养价值

▲人类所能得到食品中营养成分「最接近完善」的食物
鸡蛋的蛋白质（回复“蛋白质粉”，了解更多）属于优质蛋白，营养价值高，烹饪方式也多种多样。鸡蛋的蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，并且氨基酸组成与人体蛋白质的氨基酸组成接近，因此容易被吸收。
鸡蛋分为蛋白和蛋黄。蛋白中主要含水和蛋白质；蛋黄中除了水和蛋白质外，还含有脂肪，矿物质及维生素等，如铁、磷、钙及维生素A、维生素E、维生素B2、B6、泛酸等。
三、你还在遗弃鸡蛋黄吗？

▲ 普通成年人每天吃1个鸡蛋黄没有问题
说到鸡蛋，很多人因为担心蛋黄中胆固醇含量高而将蛋黄舍弃。蛋黄中脂肪含量的确较高，约占 28%左右，整个鸡蛋中98％的脂类都集中在蛋黄里，而蛋黄中含有的胆固醇约占蛋黄总重量的1.5％。但目前有研究发现，蛋黄中存在卵磷脂，其在体内是一种强乳化剂，可使血浆中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，这样，既有利于脂类通过血管，又阻止了胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
“察言观色”选鸡蛋！

这个是不对的，农家养的土鸡才是最有营养的。

鸡蛋的营养储存在蛋清里面，主要和蛋清有关，和蛋黄关系不是很大！

并不是说蛋黄越黄营养越好。蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。