蛋白质是生命活动的主要承担者，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是细胞中含量最多的一种有机物，蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异。根据蛋白质发挥作用的场所不同，可分为分泌蛋白和胞内蛋白，具体论述如下。
1.分泌蛋白
有些蛋白质是在细胞内合成后分泌到细胞外起作用的，这类蛋白质叫做分泌蛋白。分泌蛋白是在内质网上的核糖体内合成，而后进入到内质网，在内质网腔内进行初步的加工，如折叠、组装、加上一些糖基团等才能成为比较成熟的蛋白质；然后，由内质网腔膨大、出芽形成具膜的小泡，包裹着蛋白质转移到高尔基体，把蛋白质运送到高尔基体腔内后，再做进一步的加工；接着，高尔基体边缘突起，形成小泡，把蛋白质包裹在小泡里，运输到细胞膜，小泡与细胞膜融合，把蛋白质释放到细胞外。当然每一步均需要线粒体提供能量，具体流程图如下。
进入 囊泡囊泡
核糖体→内质网 → 高尔基体→细胞膜
合成↓初加工↓再加工↓分泌↓
肽链 →较成熟的蛋白质 → 成熟的蛋白质 → 分泌蛋白
常见的分泌蛋白有各种消化酶﹑抗体、蛋白质类激素和血浆蛋白等。
消化酶是人体消化器官分泌的消化液中所含有的物质，是一种蛋白质。它可促进食物中糖、脂肪、蛋白质的水解，由大分子物质变为小分子物质，以便被人体吸收利用。例如唾液淀粉酶、麦芽糖酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶、脂肪酶等消化酶都属于分泌蛋白。唾液淀粉酶可以催化淀粉水分解为麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的作用下水解为葡萄糖，葡萄糖才可以被吸收进入血液形成血糖。胃蛋白酶和胰蛋白酶能将食物中的蛋白质分解为小的多肽片段，这些多肽片段在小肠内被肠肽酶分解为氨基酸，氨基酸是小分子，可以被吸收进入血液。脂肪在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油，然后才能被吸收进入血液。
抗体是机体的免疫系统在抗原的刺激下，由B淋巴细胞或记忆细胞增殖分化成的效应B细胞所产生的，可与相应抗原发生特异性结合。抗体的本质是免疫球蛋白，主要分布在血清中，也分布于组织液及外分泌液中，是一种分泌蛋白。在体液免疫中抗体与抗原(包括外来的和自身的)特异性结合，使抗原失去侵染宿主细胞的能力，从而有效地清除侵入机体内的微生物、寄生虫等异物。
蛋白质类激素，例如胰岛素﹑胰高血糖素﹑生长激素等也属于分泌蛋白。胰岛素是由胰岛B细胞分泌的，具有降低血糖浓度的作用，而且是唯一一种能降低血糖的激素，是治疗糖尿病的有效药物，胰高血糖素是由胰岛A细胞分泌的，具有升高血糖浓度的作用。胰岛素和胰高血糖素共同维持血糖浓度的稳定。生长激素是由垂体分泌的，它保证了生物体的正常生长，若缺乏生长激素，人就会得侏儒症。
血浆蛋白是血浆中最主要的固有成分，是内环境中的重要物质，由于它存在于细胞外液中，所以也是分泌蛋白。血浆蛋白具有储备营养、运输物质、保持血液pH的稳定以及参与机体免疫的功能。
2.胞内蛋白
胞内蛋白是合成后在胞内起作用的蛋白分子，与分泌蛋白相对，也就是说它不会被分泌到细胞外去。胞内蛋白是由游离在细胞质基质中的核糖体合成的，一般不需要内质网、高尔基体的作用，多分布在细胞质基质供细胞本身生长所需。常见的胞内蛋白有血红蛋白、呼吸酶、光合酶、DNA聚合酶、各种转氨酶、DNA解旋酶、RNA聚合酶等。
血红蛋白是高等生物体内负责运载氧的一种蛋白质，它位于红细胞内，是一种胞内蛋白。除了运载氧，血红蛋白还可以与二氧化碳、一氧化碳、氰离子结合，结合的方式也与氧完全一样，所不同的只是结合的牢固程度。一氧化碳、氰离子一旦和血红蛋白结合就很难离开，这就是煤气中毒和氰化物中毒的原理，遇到这种情况可以使用其他与这些物质结合能力更强的物质来解毒，比如一氧化碳中毒可以用静脉注射亚甲基蓝的方法来救治。
呼吸酶包括有氧呼吸酶和无氧呼吸酶两种，均位于细胞内，属于胞内蛋白。有氧呼吸的第一阶段发生在细胞质基质中，需要细胞质基质中相关酶的催化；有氧呼吸的第二﹑三阶段，发生在线粒体中，需要线粒体内膜上的酶来催化；无氧呼吸，全部发生在细胞质基质中，必须要由细胞质基质中的酶来催化。
光合酶参与绿色植物的光合作用，它位于叶绿体的基粒和基质中，是一种胞内蛋白，无论是光反应还是暗反应都需要酶的参与。
DNA聚合酶、DNA解旋酶、RNA聚合酶都位于细胞核内，都属于胞内蛋白，DNA在DNA解旋酶的作用下两条链解开。当DNA复制时两条链都作为模板，在DNA聚合酶的作用下使脱氧核苷酸连接成链，新合成的子链和原来的母链重新组装成新的DNA分子；当DNA转录时以一条链为模板，在RNA聚合酶的作用下使核糖核苷酸连接成链，新的RNA分子就此生成了。
转氨酶是催化氨基酸与酮酸之间氨基转移的一类酶，普遍存在于动物、植物组织和微生物中，心肌、脑、肝、肾等动物组织以及绿豆芽中含量较高，属于胞内蛋白。转氨酶参与氨基酸的分解和合成，氨基酸转氨后生成的酮酸或醛酸可经氧化分解而供能，也可转变成糖类或脂肪酸。相反，酮酸或醛酸也可经转氨酶的作用而生成非必需氨基酸，某些氨基酸之间的互变也有转氨酶参与。肝细胞是转氨酶的主要生存地，当肝细胞发生炎症、中毒、坏死等时会造成肝细胞的受损，转氨酶便会释放到血液里，使血清转氨酶升高，所以通过检查血液中转氨酶的浓度值可判断肝脏是否发生病变。
总之，通过对分泌蛋白和胞内蛋白的对比分析，我们对蛋白质有了更深层次的了解。无论是分泌蛋白还是胞内蛋白都是非常重要的物质，对人体都发挥着至关重要的作用，只是发挥作用的场所不同而已，只有分泌蛋白和胞内蛋白协同配合，生命活动才能正常进行。
胞内蛋白顾名思义就是细胞内的蛋白，胞内蛋白是在细胞质游离的核糖体上合成的 不需要运输到细胞膜外 只在细胞内起作用，如呼吸酶DNA聚合酶、各种转氨酶、DNA解旋酶、RNA聚合酶等细胞生命活动必需的酶。免疫系统中的球蛋白（抗体）就是一种分泌蛋白
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