如何挑选干辣椒？

　　如何挑选优质合适的干辣椒?

　　方法/步骤

　　我们在市场上挑选干辣椒时，正常干辣椒的红色是一种植物性的色素，存放久了，辣椒颜色会有点发暗，而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重;其次，要看干辣椒是否体形完整，表面没有虫斑，可以延长存储时间。

　　在表皮未破损的状态下，干辣椒能闻到辣椒固有的香味，不会产生特别刺鼻的气味。

　　干辣椒摸上去手感比较干燥，不能有回潮、发软的现象。如果摸完后手会变黄，很可能为了干辣椒好看，用硫磺加工过。

　　市场上干辣椒种类繁多，辣椒形状、味道、辣劲也各不相同，我们在做不同的菜时需要用到不同的干辣椒，下面介绍几种常见的干辣椒以供参考：  　　二荆条辣椒  　　二荆条主要种植于四川、湖南等地，形状细长，香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，是制作干辣椒的。  　　辣度：中 色泽：好 香味：香  　　子弹头辣椒：  　　子弹头辣椒是朝天椒的一种，品质以贵州出产为佳，因为形状短粗如子弹而得名。其辣味比二荆条强烈，香味和色泽比不过二荆条辣椒。  　　辣度：辣 色泽：中 香味：中  　　七星椒：  　　七星椒也是朝天椒的一种，湖南、四川产量较大，主要特点是皮薄肉厚、辣味醇厚，比子弹头辣椒更辣。  　　辣度：很辣 色泽：中 香味：中  　　小米辣：  　　小米辣产于云南、贵州，在介绍的几种辣椒中最辣，口味辛烈，但是香味不浓。  　　辣度：很辣 色泽：中 香味：中

酒店后厨教我挑选红辣椒的方法，简单实用，学会不怕被骗了