蔬菜不能隔夜吃吗

一、过夜的蔬菜可以吃吗

不能!

熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维他命都空气氧化了，促使亚硝酸成分大幅提高，进到胃后变为亚硝酸钠，磷酸盐尽管并不是立即致癌物质的物质，但确是身心健康的一大安全隐患。亚硝酸钠进到胃以后，在具有特殊条件后会转化成一种称之为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是引起胃癌的风险源之一。尤其是在天气热的情况下，过夜的饭食遭受真菌感染，会很多繁育，非常容易引起胃肠炎，食物中毒。

青菜过夜能吃吗

二、隔夜菜能不能吃的试验全过程

1、准备工作

以便测测隔夜菜亚硝酸钠的成分，试验工作组请杭州市一家著名高中档连锁加盟饭店的主厨烧了4个菜：爆炒蔬菜、韭菜炒蛋、红烧排骨和红烧鲫鱼。4个菜烧好后，以便让大伙儿对剩饭剩菜中亚硝酸钠成分转变有一个更客观性的掌握，特意将4个菜分为了4份，各自装进一次性溶解快餐盒，包上保鲜袋后，各自贴上三十分钟、6钟头、18钟头、24钟头的标识。随后，将这种样版都放入试验室电冰箱，在4℃下冷冻，这一温度也是一般家用冰柜设定的温度。

2、置放三十分钟

起锅后三十分钟，爆炒蔬菜、韭菜炒蛋、红烧排骨这三个菜的检验结果是，亚硝酸钠成分也没有超出在我国《食品中污染物限量标准》的最大限制值。但红烧排骨中亚硝酸钠成分比韭菜炒蛋和爆炒蔬菜要高。

3、置放6钟头

6小时后，类似为午饭到晚餐的间隔时间。试验工作人员开启电冰箱，把贴着“6钟头”标识的爆炒蔬菜、韭菜炒蛋、红烧排骨和红烧鲫鱼取下来，随后放入微波炉加热，用低中火加温1分钟，取出微波炉加热后，这种菜式看上去依然很新鲜。

试验工作人员对这种菜式的亚硝酸钠成分开展了测量，结果发觉，6小时后剩饭剩菜中亚硝酸钠成分都有所增加，爆炒蔬菜提升了16%，韭菜炒蛋提升了6%，红烧排骨提升了70%，在其中，红烧排骨中亚硝酸钠成分已超出了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类食品3mg/kg”的限定标准。

青菜过夜能吃吗

4、置放18钟头

18小时后，试验工作人员又从电冰箱中取出贴有“18钟头”标识的4个菜，用微波炉后作检验。检验结果发觉，爆炒蔬菜中亚硝酸钠成分增长幅度十分大，比6钟头提升了443%，红烧鲫鱼提升54%，韭菜炒蛋提升47%，红烧排骨中亚硝酸钠成分转变并不大。

5、置放24钟头

间距4个菜烧好的时间类似以往24小时后，试验工作人员从电冰箱中取出最终一批贴有“24钟头”标识的4个菜式，一样用微波炉后作检验。检验结果发觉，跟18钟头对比，4个菜式亚硝酸钠成分再次大幅度提升，且所有超出了《食品中污染物限量标准》的限定标准。

现在很多人问隔夜菜能不能吃？因为炒菜时做多了，倒掉浪费，但又吃不完，所以很多人会把吃剩的菜放入冰箱，等到第二天再继续食用，那隔夜菜到底还能不能吃了，下面我们就来了解一下隔夜菜是否还能食用？

炒熟的蔬菜久存之后，也同样会有亚硝酸盐含量增加的问题，这是由于微生物的活动导致的。很多细菌都有硝酸还原酶，能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐，使其含量上升。如果能够在烹调之后马上拨出一份，不再翻动，尽快放入冰箱当中保存，第二天早上的亚硝酸盐上升会很少。

煮好的汤隔夜是讲究方法的，煮好后不要放任何调料，可以盛出当天能吃完的量，加入作料食用。其他的未放调料的汤就可以存放了，但要注意因为剩的勺子和装汤的碗都要用玻璃或陶瓷器的制品中放入冰箱。因为汤在碰到铝类，不锈钢类制品都会起化学反应，会变质的。

大家需要注意的是，如果要食用隔夜菜就必须加热，有细菌也会通过加热而减少，但时间太长的最好就不要再继续食用了，以免中毒给身体带来不适，最好在做菜时不要过多，一餐吃完最好。

蔬菜 健康 疾病 亚硝酸盐 生活 奇闻现在的人讲究饮食健康为了提高身体免疫力很多人选择多吃蔬菜少吃肉有时还会买一些菜储藏在冰箱中其实这样的做法是不对的如果冰箱中有这几种菜千万不要吃了

有你给的菜就不好吃，因为永远有些给你菜，他就吃不定，因为少吃一点给野菜，因为给野菜。清秀的叶子菜他就不能吃啊谢谢，谢谢你们的提问。