如何去除蔬菜水果上残留的农药

2024年12月05日 07:17
有5个网友回答
网友(1):

蔬袭友菜简禅慎上的农药如何去除拦敬?

网友(2):

时常有网民说用醋、小苏打、盐、面粉可以清除农药。但是查阅研究资料显示还是清水冲洗最能有效去除蔬菜上的农药。

有空可以看一下文献,没空可以跳过,直接看洗菜口诀,教你怎么洗。

台大农业教授颜瑞泓《正确洗菜摆脱农药阴影》一书针对盐、小苏打与醋的农药清洗原理与效果曾逐一亮竖分析:

附着在蔬果上的农药成分多为偏脂溶性的物质,如果使用盐水清洗,盐水对脂溶性化合物的溶解度不好,而且稀释后的盐水大多使用浸泡方式处理,效果不比用清水冲洗干净。


小苏打

小苏打的化学名称是碳酸氢钠,具有弱碱性,常用于食品中和酸性。不过有许多酸性农药,在碱性环境中,降解速度会变快。像是常用在十字花科蔬菜或叶菜类的杀虫剂马拉松,在pH7环境中半降解周期为六天,pH9时半降解周期需半天。但是一般洗菜通常都是十几分钟就完成,因此短时间使用小苏打清洗的效果未必比清水冲洗来得好。


醋具有酸性,因此用醋清洗使用杀虫剂马拉松的蔬果,反而会延长降解时间,辩键衡去除农药效果适得其反,同时醋的味道会留在蔬果上,如果生食未经烹调,则会影响食物的风味。

1. 洗菜口诀:先浸泡、后冲洗、再切除

再强调一次,清水冲洗是简单有效避免农药残留的方法。

由于接触型农药为常见的农药残留,除去这些附着在蔬菜上的残留农药,就能有效降低吃进农药的风险。

清洗时以清水先浸携做泡1分钟,待农药溶解在水中后,再用流动的清水冲洗。值得提醒一点,浸泡时间不需太长,重点是以流动的水冲洗!!!

让水流带走蔬果的残留农药。蔬果经过仔细冲洗,才能切小块,或是除去不食用的部分。切除的步骤必须最后处理,避免农药污染刀具,让刀具上的农药污染干净的部位。

此外,农药在水中的分解程度,依农药剂型而有所差异,又可分成水溶性与脂溶性。

顾名思义,相对水溶性,脂溶性农药被水分解的效果比较差。若消费者担心脂溶性农药残留的问题,可使用蔬果清洁剂清洗。这类清洁剂中的介面活性剂,能够有效溶解脂溶性农药。清洗方法与水洗相同:先浸泡,再冲洗。然而操作方式不当,介面活性剂往往比农药更容易残留在蔬果中,对健康的风险也更高。因此使用蔬果清洁剂之后,建议再以清水冲洗残留的清洁剂。


2. 接触性农药和系统性农药

有些农药属于接触性农药,喷在特定部位,不会转移到植物其他部分,这种农药通过帮食物洗澡是会被洗掉的,但有些农药是系统性农药,整株植物都有农药,农药喷洒后,可以经由植物气孔、水孔、根系等吸收,随着水分吸收均匀散布到植物其他部位,系统性农药被植物吸收后,冲洗也无法去除,只是在做白工。

个人意见:所以说,与其买蔬菜清洁剂,又担心介面活性剂的残留。可以从信任的农场买菜,买到不打药的蔬菜才是正解。

资料参考

  1. 《正确洗菜摆脱农药阴影》

  2. 泛科学

网友(3):

答:(1)流水冲洗加浸泡法。污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅散宴能除去部分农药污染。但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水反复冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡15分钟后,再用流水冲洗两三遍。果蔬清洗剂可增加农药的溶出,冲洗时裤掘轿可加入少量果蔬清洗剂。

(2)流水冲洗加碱水浸泡法。有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,所以,此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5到10克)5到15分钟,然后用清水冲洗3到5遍。

(3)去皮法。蔬菜瓜果表面农药量相对较多,所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。

(4)储存法胡肆。农药在存放过程中,能够缓慢地分解为对人体无害的物质。对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放,较少农药残留量。适用于南瓜、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时,建议不要立即食用新采摘、未削皮的果菜。

(5)加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,可加快分解。所以,对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2到5分钟捞出,然后用清水洗一两遍。

网友(4):

可以用小苏打,也可以买专门的蔬菜清洁剂。

网友(5):

用盐水泡十分钟,换水冲一下就行