有抗癌作用的蔬菜主要是含大量纤维素、胡萝卜素、维生素C和E的蔬菜，如芦笋、卷心菜、菜花、胡萝卜、芥蓝菜、青椒、菠菜、红辣椒、红薯、西红柿等。另外具有防癌作用的蔬菜还有：大蒜、大白菜、韭菜、芹菜、洋葱、香菇、蘑菇、黑木耳、猴头、银耳、海参、海带、紫菜、莴苣、土豆等。
