浚县黑酱羊肉囱的做法

稀卤羊肉类别：甘肃菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱
工艺：油爆 口味：酸甜味 食用：中餐|晚餐 做稀卤羊肉的材料主料：羊肉(熟)1000克
辅料：胡萝卜50克 玉兰片20克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉15克 鸡蛋清75克
调料：植物油70克 盐2克 白砂糖30克 酱油30克 小葱25克 姜10克 醋25克 香油25克 大蒜(白皮)10克 稀卤羊肉做法 1. 将熟羊肉(羊肋条肉)用坡刀片成1 厘米厚的片
2. 羊肉片放碗内,加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用
3. 将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出
4. 将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成高丽糊
5. 取盘一个,将高丽糊一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用高丽糊摊匀待用
6. 炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视糊凝固时,起锅滗油
7. 再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面
8. 出锅后,用刀改成3 厘米大的菱形块,按原形摆入盘内
9. 锅内用植物油烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁
10. 再加玉兰片、胡萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,浇在羊肉上,此菜即成. 稀卤羊肉制作提示 1. 羊肉要蒸至软烂为准,因为高丽糊外裹戒形,入口即化,风味尤佳
2. 打高丽糊的碗必须洁净,抹干生水.蛋清打至蛋白发硬,细如奶油状,再加淀粉、面粉拌匀即成
3. 本菜名曰稀卤,宜用二流芡,稀而透明为佳
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克.