做菜时葱姜蒜一般先都是小火炒香，让葱姜蒜的香味在热油的作用下完全逼出来，然后再放主材料。这样就可以达到增香，去腥味的目的。在炒制过干程中再放葱姜蒜效果就不什么好了。
一般都是先放葱姜炒香，这样葱姜的味道比较容易散发出来，使做出来的菜更加美味。
根据菜品的不同 放的时机也不一样
