将原料完全解冻后、完全沥干待用。
部分油炸原料需改刀手丛升，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：炸鸡粉 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍3小时左右。
（面粉：淀粉：炸鸡粉=2：1：1） 上裹粉前需确保原料表面充分湿润，否则裹粉不易均匀。
裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
然后放入炸鸡粉+水的混合液里面，取出再放入干面粉里面用面粉覆盖，再用手轻轻按几下，之后拿住鸡翅的尖部用力抖几下，这样炸好后鱼鳞就会出现。
裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响郑猜鳞片的毕老生成。炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
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