从食物营养方面讲：有些食物会与铁发生反应，使营养变成不容易被人体吸收，甚至生成有害物质。从加工过程来讲：铁锅的传热速度快，温度的上升和下降都迅速，而炖食物就讲究一个“熬”的过程，那样食物的营养才会更多地进入汤中。所以炒菜要用铁锅，炖菜要用沙锅。
