把不同类型的相似的东西的混合体就叫做什锦，例如“萝卜开会”就是什锦小菜的意思。炒素什锦可以根据自己的喜好随意的将不同的素菜搭配在一起。
1.蘑菇和香菇切成扇形块
2.黄瓜、胡萝卜切段
3.西红柿去皮切菱形片
4.姜去皮切锯齿片
5.西兰花掰成小朵
6.玉米笋切段
7.荸荠、莴苣均削成球状
8.把全部主配料放入沸水中焯一遍
9.锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可
可以选择葱，鸡蛋，牛肉片或瘦肉片
肉沫葱算老抽酱油
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