国坛酱香型白酒工艺中的“三高三长”，具体是指什么呢？

2025年03月21日 13:32

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网友（1）：

酱香型白酒既能养身润肺，而且味道甘醇，尤其是上了年份的酱香型白酒更是让人欲罢不能，味道比新鲜的白酒更加诱人，柔和而不失浓烈，香气更盛，可以说相对于清香型和浓香型白酒来说，酱香酒更加受人青睐。一般来说，酱香型白酒都是以高梁为原料，以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采用高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。在这其中，三高三长是尤为重要的，对于酱香酒来说，到底三高三长是什么意思呢？“三长”的意思就是是指制曲时间长、生产周期长、储存时间长。“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

网友（2）：

高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒；基酒的生产周期长，大曲贮存时间长，基酒酒龄长。