白斩鸡的蘸料制作方法

2025年04月06日 11:56

有3个网友回答

网友（1）：

三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注：可酌情配料，
调料：
香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，
白斩鸡
白斩鸡
2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，
3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
特点：
色泽清新，鸡肉鲜嫩。
厨师一点通：
用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。
做法二
制作食材
土鸡一只
土鸡一只
〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克
〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克
制作流程
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
准备工作
准备工作
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
做法三
制作食材
豆腐250 克，水发玉兰片50 克，豆腐皮1 张，淀粉50 克，
水发木耳50 克，精盐20 克，味精10 克，香油25 克，
白糖5 克，醋2 克，胡椒粉15 克，清汤50 克，
料酒10 克，姜末5 克，酱油5 克，花生油50 克。
制作流程
1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳
用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。
2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤，调拌均匀，制成馅料。
3.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐
皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。
4.待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料
酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。
工艺关键
1.豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网
纹，形似鸡皮。2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。

网友（2）：

沙姜蘸料
所用食材：沙姜半斤、大蒜3两、小葱3根、花生油适量，盐、生抽适量。

第一步：先将沙姜去皮，大蒜去皮，小葱分为葱白和葱叶分开切好备用。

第二步：把沙姜和大蒜、葱白一起放入绞肉机中，低速搅拌成小颗粒状，控去多余水分，装入碗中备用。

第三步：锅中烧比较多的花生油，烧至五成热后，将葱叶加入锅中小火慢炸出香，直到葱叶变得略微发黑后捞出。

第四步：将搅拌好的沙姜、大蒜、小葱混合物倒入锅中，开中小火慢熬10分钟出浓烈的香味，加入一勺盐拌匀后即可。

使用沙姜蘸料的时候，只需要挖出来一些放入蘸料碟中，然后根据自己的喜好和口感，添加生抽、香油、醋、红油等调味料，完成最后的调味，就可以蘸各种食材吃了。

网友（3）：

白斩鸡的特点是基本上属于白煮，所以必须有蘸料，调出好吃的蘸料也很重要，下面介绍3种比较经典的蘸料制作方法。

1，姜葱混搭蘸料：整姜一块拍碎，切成姜末并且挤出里面的水分，然后再切适量的葱白，越碎越好，和姜末混合在一起，然后加入适量的鸡粉、盐和芝麻油，搅拌均匀后，淋上热花生油，激发出葱姜的香气。这是广州地区经常用到的蘸料。

2，沙姜香菜混搭蘸料和蒜蘸料：取沙姜一块剁碎，和剁成段的香菜混在一起，然后加入酱油和冷花生油，这种蘸料是广西常见的吃法。另外就是蒜蘸料，简单地将蒜拍碎剁成蒜粒，也是加入酱油和冷花生油，这个一般是广东湛江的吃法。

最新问答

西安有没有江上镇南吴村。寻找一位哥哥名字叫吴文涛。有知道的回复我一下。谢谢

同种药品它的“中国药品电子监管码”是否一样？拜托了各位谢谢

PSP我设置了壁纸,但不喜欢,想换回来怎么弄??

小孩子手足口病到传染病医院治疗行不行

宁波去泰州怎么最快？

中考提前答题，，，监考老师没管，，也有可能是没看到，，会扣分吗？