食品防腐的方法 食物防腐剂有哪些该注意的地方

做好食品防腐：
脱水
当水果、饼类等食物的水分含量降低至一定限度下，微生物不能繁殖，酶活性受到限制，就可防止腐败变质。脱水可采取日晒、小火烘干、风干等方法，其中日晒烘干效果虽好，但其中的维生素几乎全部失掉，因此有条件的最好采用风干的方法。
盐腌
常用的有盐腌法和糖渍法。盐腌可提高渗透压，杀灭微生物需要食盐含量高达15%，且数日方能有效，咸肉、咸蛋、咸菜等是常见的盐腌食物。糖渍食物是利用高浓度糖液，来抑制微生物繁殖，常见的有糖炼乳、果脯、蜜钱和果酱等。
醋渍
大多数细菌不能在PH值小于4.5的环境下生存，可利用提高离子浓度防腐，方法有醋渍和酸发酵，多用于黄瓜、大蒜头、白菜等蔬菜。醋渍法可向食物内加食醋或醋酸，如醋黄瓜、醋蒜;酸发酵法是利用乳酸菌和醋酸菌等发酵产酸来防止食物腐败，如酸菜、泡菜等。
低温
香肠、鲜果和部分熟食都可采取低温的方法抑菌。但低温(包括0℃冷藏和零下18℃的冷冻)通常只能将微生物的繁殖力与酶的活性加以抑制，并不能完全杀死微生物，因此，低温只能作为食物暂时的防腐方法，不能作为长期的防腐方法。
高温
汤、粥、炖肉、牛奶等经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食物中的酶类，但如果它不结合“密封”、“速冻冷却”一起应用，也很容易被二次污染。
食物防腐剂使用注意事项：
防腐剂的效果并不是绝对了，它只对某些食品具有在一定限度内延长储藏期的作用，并且其防腐效果根据环境pH的变化有所差别;另外，防腐剂必须按添加标准使用，不得任意滥用。与各类食品添加剂一样，防腐剂必须严格按中国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。
食品防腐剂和品质等，例如茶多酚作为防腐剂使用时，浓度过高会使人感到苦涩味，还会由于氧化而使食品变色。在食品的生产加工过程中，由于防腐剂在种类、性质、使用范围、价格和毒性等不同的情况下，应注意以下几点后再合理的使用。
1、在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。
2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。
3、应了解各类防腐剂的有效使用环境...
4、应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类...
5、根据各类食品加工工艺的不同，再灵活添加使用。
以上供参考。