首先说明..肯德基炸鸡腿和炸鸡翅用的方法..配料完全不同..
炸鸡腿是先腌制鸡腿肉2-48小时.用的是原味鸡腌制料..微咸(冷藏)然后用水冲净再裹上原味鸡调料下到高压锅炸..原味鸡调料根本弄不到的.13种配料都是配好的..只是加到面粉中..下锅温度170摄氏..之后逐渐降温到130摄氏炸14分钟..出锅..只裹一遍粉..
炸鸡翅是用辣腌泡粉腌制2-48小时(冷藏)然后裹面粉..再浸水..再裹粉一次..注意每次裹粉都要按压鸡翅..出现鳞片..下锅炸..油温177摄氏..炸7分钟..
我在肯德基干过..只是简单一说..肯德基的面粉很普通..就是往面粉里面嘉德辣调料弄不到..辣调料还起到起酥的作用..
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