蔗糖能够溶于水中。如果细胞中蔗糖含量太高，细胞内液浓度过高，会明显增大细胞内外渗透压，对细胞生存产生不利影响。所以，细胞会尽力避免蔗糖含量过高。淀粉在常温下不溶于水，以颗粒形式存在于细胞中，不会增大细胞内液浓度。在需要时，淀粉又可以方便地转化为糖，为细胞提供能量。所以，生物会选择淀粉作为细胞能量贮存物质。脂肪作为细胞能量贮存物质的原因也是如此。
