炸鸡用什么油？怎么炸？

炸鸡制作方法步骤

用的是棕榈油。

准备材料：鸡胸肉 250克、鸡蛋 1个、苹果 1个、十三香 1克、生粉 10克、食用油 100克、生菜 5片、盐 3克、果酒 3毫升、面包糠 100克、番茄酱 50克、棕榈油 适量。

一、第一步将无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，如下图所示。

二、将鸡脯肉改刀成自己想要的大小和厚度，如下图所示。

三、然后用刀背拍打鸡肉，将鸡肉块拍成肉饼，如下图所示。

四、加适量盐，果酒，十三香，进行腌制，用手抓均匀，如下图所示。

五、半个苹果切片，和鸡排一起腌制，腌制半小时，如下图所示。

六、腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层生粉，如下图所示。

七、将裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下，两面都滚上蛋液，如下图所示。

八、蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠，两面都裹好，如下图所示。

九、锅内放入棕榈油烧热，判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适。

十、将鸡排放入锅中，炸到两面金黄,捞出控油，如下图所示。

十一、用吸油纸吸掉多点油，将炸好的鸡排配上生菜，这样炸鸡就已经做好了。

要炸出好吃的鸡腿，油的选择很重要，建议把几种不同的油混合后用来油炸，即可炸出特殊的香味和口感，但搭配时需要按一定的比例，下面介绍的是几种能让炸鸡腿更美味的混合油的比例，大家可以按此比例试一试。另外，混合油炸时要控制油温，最好不要超过180摄氏度，以免温度太高变质，油炸后的油建议直接倒掉，不要反复使用，才能吃得健康吃得放心。

炸鸡腿更美味的混合油搭配比例

1.大豆沙拉油2杯+香油1杯+花生油1杯

2.大豆沙拉油2杯+花生油1杯

3.大豆沙拉油2杯+奶油1杯

4.猪油6杯+香油1杯

二、炸鸡的小技巧

1.擦去表面水分

擦除鸡腿表面的水分，如果外层为裹粉，入锅前要轻轻抖掉多余的裹粉。因为水分、调味料、肉汁都是油品加速变差的因素。另外要注意的是，不要用筷子测试油温，因为这样会使筷子的渣子掉入油中，油品也容易变质。



2.沥干再炸防油爆

油炸物需要沥干表面的水分再下锅，以防发生油爆。如果是没有裹面衣的食物，如油爆虾时，下锅后要立即盖上锅盖，等爆裂声变小后再稍微掀开锅盖把材料翻动下避免烫伤。