怎么炖鱼好吃？

鱼是人们日常生活中都爱吃的一种食物，鱼肉鲜嫩有营养，口感也好，并且鱼的做法也有很多，无论是红烧还是清蒸，无论是煎炸还是炖煮，都非常的好吃。炖鱼是家常吃鱼的一种方法，炖鱼也是有讲究的，在很多地方，炖鱼甚至是一道当地的特色招牌菜。那么，怎么炖鱼好吃呢？下面我们就一起来探讨一下炖鱼的方法，希望每个人都能学会这道菜，这样在家就能吃到饭馆里的美味招牌菜了。

鱼在炖煮之前一定要腌制一下，买来的鱼处理洗净之后，一定要用刀好好的敲打一下，这样是为了让鱼肉松散容易入味。然后将鱼改一下刀，在鱼身上抹上料酒、盐、花椒粉，然后鱼肚子里再放点姜片和葱段，腌制两个小时左右，一般来说腌制时间越久鱼就越入味，记住要放到冰箱里进行腌制，这样不仅容易入味而且能够保持鱼的新鲜。

腌制好的鱼在炖之前一定要记得用油煎一下。腌制好的鱼用厨房用纸吸干表面的水分，然后裹上薄薄的一层生粉，锅内倒入油，油热后下入鱼煎炸一下。两面炸至变硬，色泽金黄即可捞出。这样炸过的鱼炖起来更香。

然后锅内留底油，加入葱姜蒜爆香之后，加入一点豆瓣酱翻炒，如果喜欢吃辣可以放点腌制的酸辣椒或者干辣椒都行。将煎好的鱼下入锅中再加一个炖鱼料包进行炖煮，一般炖十几分钟就可加入生抽和盐出锅了。这样一盆香喷喷的炖鱼就做好了。

如果大家对炖鱼的方法感兴趣的话，欢迎大家积极留言同我们分享您的做法。

你喜欢吃鱼吗？我的家乡是一个美丽的海滨城市，我们当地的居民在炖鱼的时候都喜欢家常炖。炖鱼作为一道倍受青睐的家常菜，每家的做法相似却又不尽相同。那么炖鱼怎么做好吃，怎么吃营养健康？

把新鲜鱼清洗干净。刮鳞去内脏，不用过油炸，直接放到调好的鱼汤里炖熟，就以炖海杂鱼为例:选用2~3两左右的黑头鱼3条，石鲢鱼3条，郎啷吧鱼，小拐子鱼各2条，也可以用小黄花鱼或者是小净鱼，反正鱼的品种最少在3种，多了4~5种也行，所以叫杂鱼。鱼体都不大。这种鱼的炖法，在我们当地的海鲜饭店不论大饭店还是小馆子都有的卖，关键鱼一定要新鲜。 

做法是锅上放油，烧热，先下如八角，姜片儿炸变色炒出味儿，再下入葱段儿，蒜仔，花椒粒儿，干辣椒段炒出香味儿，再依次下入生抽，陈醋，蚝油，料酒，这时候需用大火，把醋香味儿激发出来，加入热水，再下入盐，白糖，味精，鸡精调好口味，这时候尝一下鱼汤，基本上是基本上只能尝。是鲜中有酸，尝不出咸淡味，但这样就是正好了。大火烧开，打去料渣，把鱼洗干净，收拾好，刮鱼鳞，可去内脏，鱼鳃下入到鱼汤中。 

新鲜海鱼不用炖像河鱼那么长时间，有20分钟即可。也是像河鱼那样，用小勺舀鱼汤浇淋在鱼身上可以有短暂停留，就证明鱼已经炖入味了，开大火收一下鱼汁，让鱼汤更加的粘稠，撒入韭菜段就可以出锅装盘了。鱼汤黄红色，来一碗白米饭，拌饭一绝，真是太好吃了！再分享下小窍门：1.盐的用量不是定量的，视鱼的大小而定，烹饪新手要注意。2.做鱼及海鲜，二锅头比料酒更好。3.任何河鱼都可以使用这个做法炖鱼。 

光炖一条鱼肯定不好吃，应该在里面加一点食材，比如说加一点香菇，玉米，红萝卜，豆芽、豆腐，也可以放一些鸡蛋和西红柿，这样色香味俱全，炖出来的鱼更营养、更美味。

鱼提前切块，用生姜葱，大蒜，花椒料酒老抽腌制十分钟，锅里倒油烧热，将腌好的鱼倒进去，炒至两面金黄，加水和自己喜欢的蔬菜煮熟就可以了。

可以用一些水煮一下，这样就是可以让味道很好的，有着很多的香味，放进去香菜这个就是比较不错的。