做酸菜鱼的时候怎么让鱼片入味

酸菜鱼小窍门：
1、鱼要鲜活地，最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的。
2、片好的鱼片，要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉更紧实。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好
3、鱼片一定用蛋清抓匀，不要放过多的干淀粉
4、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形
4、煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候一定要麻利
5、酸菜最好焯一下水，去掉腌渍菜的涩味
酸菜鱼做法：
准备材料：草鱼一条、酸菜、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、青椒、干淀粉、蛋清、适量盐

1、鱼洗净，去掉黑膜和内脏。把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
2、用水把鱼冲一下，洗干净，那布子擦拭一下，然后刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝着尾部，片成鱼片
3、鱼片用盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。然后用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉用手抓匀，腌制20分钟
4、鱼头、鱼骨洗净，切断，用盐和胡椒粉抓一下
5、酸菜焯水，捞出备用，切碎。干红辣椒切小段，葱切大断、姜切片，蒜切片
6、锅内放油，炒香葱姜蒜，待蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜

7、炒出香味后加入适量的水或是高汤，放入鱼骨，大火烧开，中火煮20分钟，放盐调味
8、捞出鱼头和酸菜等，铺在盘子底
9、大火再次烧开鱼汤，把鱼片一点点放入划开
10、待鱼片7、8分成熟捞出放在盘上面，倒入鱼汤

11、从新做锅，锅内放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥捞出，放在鱼片上，同时撒上青椒
12、辣椒油再次大火烧，冒烟后淋在鱼汤上即可
喜欢吃辣的呢，还可以加入一些小米椒，味道会多一个层次哦。还有还有呢，还可以在加入粉丝等味道也十分的好。这里没有放鸡精或是味精，因为买的鱼是鲜活的，所以吃的就是它的原汁原味的鲜！