用料
牛肉 半斤
大白菜 半颗
葱辣椒 适量
花椒 根据口味放入
老抽 银察 1/3勺
生抽 2勺
水、盐、鸡精 适量
火候 基本全程中火
熟牛肉炒大白菜的做法
备熟牛肉。
切片,厚锋敬茄度为一块钱硬币厚。
切白菜。
备好葱和辣椒。
热油,油沸腾之前放入葱和辣椒,在葱和辣椒炸焦之前放入三分之一勺的老抽。
接着放入两勺生抽,这样香味稿野已经起来了。
放入切片牛肉,翻炒个30秒左右。
放入适量的水,目的是让调料香味浸入牛肉。盖上锅盖,直到汤汁快要干掉为止。
放入大白菜,稍微翻炒一下,盖上锅盖,等待大白菜变软缩掉。
变软缩掉了。
大白菜变软缩掉后,放入适量盐和鸡精再次翻炒,盖上锅盖继续等待。中途可以揭开尝尝味道,在适当调整。
出锅
小贴士
上述为基本做法,大家可以在此基础上做各种尝试。
江苏连云港这边家常菜习惯吃熟牛肉,故熟牛肉相较于生牛肉更容易买到。超市里的熟牛肉仅仅是把生牛肉煮熟而已,一般情况下无其它调料的。
家里煮好的熟牛肉可以直接解冻,先切成薄片,准备青椒、红椒、大蒜,生姜,这雀空睁是最基本的佐料先备着
洋葱炒牛肉
不喜欢重口味的,可以选择洋葱炒牛肉,味道有一点点甜味,把洋葱切成丝,牛肉切好准备好,放油,中火炒洋葱,2分钟之后把熟牛肉倒进去,翻炒个5分钟,在放入盐,调料,料酒,炒开了之后就可以直接盛起来了,芳香四溢,牛肉的香味融入洋葱的甜,味道虽清淡不过也上口
辣椒炒牛肉
这道菜可以做成辣味的,也可以是普通的咸味,如果不太喜欢辣的,直接选择大的青红椒,放油,先放大蒜爆香,在放入牛肉翻炒3分钟,放入青红椒,翻炒几分钟放入调料即可;喜欢辣的口味的可以选择辣味的小天椒, 口味更香,更爽
香菜拌牛肉
香菜拌牛肉可以说是我最喜欢的一道菜了,香油的香夹杂牛肉香菜的顷岁味,色香味俱全,首先需要把切好的亏唤牛肉蒸热,在冷却,香菜洗好,开始准备调料,放入香油、醋、干辣椒面,麻油,酱油,胡椒粉,直接把香菜和牛肉拌匀即可
希望各位能够做出自己喜欢的美味哦!
主料:熟牛肉部分、青红椒2个
方法/步骤:
1、家里煮好的熟牛肉可以直接解冻,先切成薄片,准备青椒、红椒、大蒜,生姜,这是最基本的佐料先备着
2、洋葱炒牛肉
不喜欢重口味的,可以选择洋葱炒牛肉,味道有一点点甜味,把洋葱切成丝,牛肉切好准备好,放油,中火炒洋葱,2分钟之后把熟牛肉倒进去,翻炒个5分钟,在放入盐,调料,料酒,炒开了之后就可以直接盛起来了,芳香四溢,牛肉的香味融入洋葱的甜,味道虽清淡不过也上口
3、辣椒炒牛袜兄族肉
这道菜可以做成辣味的,也可以是普通的咸味,如果不太喜欢告弊辣的,直接选择大的青红椒,放油,先放大蒜爆香,在放入牛肉翻炒3分钟,放入青红椒,翻炒几分钟放入调料即可;喜欢辣的口味的可以选择辣味的小天椒, 口味更香,更爽
4、香菜拌牛肉
香菜拌牛肉可以说是我最喜欢的一道尘升菜了,香油的香夹杂牛肉香菜的味,色香味俱全,首先需要把切好的牛肉蒸热,在冷却,香菜洗好,开始准备调料,放入香油、醋、干辣椒面,麻油,酱油,胡椒粉,直接把香菜和牛肉拌匀即可
注意事项:
熟牛肉记得切的薄一点,这样更入味更好吃哦
姜汁牛肉
材料:生牛腿肉1250g、料酒适量、盐4茶匙、八角1个、花椒适量、干红辣椒1个、干山楂片3个、小茴香适量、大葱1根、橘皮半个、桂皮2块游困团、姜适量、冰糖1块、生抽适量、老抽适量、老醋适量、香叶适量
姜汁牛肉的做法图片步骤
1、牛肉切开,用冷水浸泡半天,期间换一次水,把牛肉里面的血水泡出来
2、锅里放凉水,加入少许料酒
3、泡好的牛肉放入冷水锅,家一段大葱,一片桂皮,一块姜,大火烧开
4、大火烧开后,调成中火煮三四分钟,期间用勺子把牛肉翻动一下,这样是为了把牛肉里面的尺含脏东西煮出来
5、捞出用热水清洗干净,放入高压锅,一次性加足水。
6、准备料盒:八角一个,花椒若干,干红辣椒一个,香叶适量,干山楂片三个,小茴香适量,橘皮半个,桂皮一块
7、大葱一根,姜两块,冰糖一块
8、盐四茶匙
9、老抽适量
10、生抽适量
11、加入老抽和生抽后,汤水是这个颜色。大约生抽和老抽是1:1.5的样子
12、加入适量料酒。高压锅盖盖,大火烧开后,中小火煮25分钟关火,让高压锅自己放气。
13、煮好的牛肉捞出,室温自然放至常温,牛肉汤也放凉至室温
14、把放凉的牛肉泡入已经降温的牛肉汤里,浸泡半天入味
15、入味后的牛肉捞出沥干水就可以配菜了。吃不完的冰箱冷藏保存,三天内吃完味道最好。
16、姜去皮,切细末,用老醋泡神橘成姜汁,牛肉切片蘸姜汁食用,味道鲜美。
温馨提示:牛肉一定先煮一会把肉里的脏东西煮出来再继续后边的工序。切牛肉要横断纹理切
材料
主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又春升较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间漏森缓)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅返模前淋入芝麻油。
小诀窍
1、牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。