鸡蛋羹蒸出来跟水一样，为什么啊？

水放的太多了，下面介绍正确的比例和做法：

准备材料：鸡蛋2个、盐2克、鲜虾1个、生抽1勺、葱少许、温水适量、蒸鱼豉油1勺、香油少许    

制作步骤：

1、鸡蛋打散加盐。

2、 加鸡蛋的1.2-1.5倍温水搅拌均匀。

3、过2遍筛去气泡，上面的东西不要了。

4、盖保鲜膜，锅中水烧开放入蒸6分钟左右凝固。

5、准备一个虾仁去虾线加料酒和盐，用几个虾仁随意。

6、待蛋液凝固放虾仁继续蒸2分钟，关火焖3分钟。

7、取出放蒸鱼豉油。

8、加几滴香油和葱花。

9、成品图。

　　水放的太多啦，蛋和水的比例应该1：3

　　做法：1）蒸锅里加比较多的水，烧开。2）在等待水烧开的时候，鸡蛋2只敲在碗里，用筷子搅开。另取一只碗，放相当于鸡蛋量3倍的凉开水，加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开，慢慢地分几次加入鸡蛋碗里，用筷子轻轻搅开。3）把鸡蛋碗放到屉里，放在蒸锅上，屉上横着放一根筷子，使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外，蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上，然后，盖到屉上。4）大火一分钟，转小火15分钟左右。时间上会因为容器不同而有所出入，可以用牙签插进去试试，若是取出来不沾粘液，就是好了。5）蒸出来以后，可以直接吃，也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候，喜欢的浇汁，其实是辣酱＋生抽酱油＋一点点糖＋葱花，这次的汁是把海苔撕碎＋生抽酱油＋葱花，还撒了几粒芝麻。这个，随便根据自己的喜好变化就好了。

　　注：1）可以不放在屉上，直接把碗放到水里，水面要略低于碗口，我不大喜欢把碗直接放到水里，所以用屉。也没有为什么啦，就是不喜欢。2）用毛巾包住蒸锅的盖子，是为了不会使得凝在锅盖上的蒸汽变成的水滴滴落在碗里，也可以用保鲜膜盖住碗口来代替锅盖包毛巾。3）我觉得用凉开水比较有把握不会出“蜂窝”。4）鸡蛋和水的比例是1：3，比咱们平时蒸的鸡蛋羹放水要多，所以，蒸出来也会更嫩一些。5）放一根筷子，锅盖没法子盖严，这是为了保证锅里的温度不会太高，也就不会出“蜂窝”。我看电视上说，为什么店里的鸡蛋羹永远都很嫩，好像永远都不会失败，秘诀就是因为，他们有专用的蒸炉，温度恒定在85C。超过85C的温度的话，蛋羹就会很容易蒸老了。6）搅鸡蛋的时候，要注意，不要用筷子用力搅打，否则会出现气泡，不够平整。

　　说起来，蒸鸡蛋羹似乎很简单，其实，要蒸得滑嫩并不容易，我是失败了好几次才开始能蒸出滑嫩的蛋羹的，所以，这里的注意事项写得比较罗嗦一些。希望没有写得遗漏什么要点，希望大家都能吃上滑嫩的蛋羹。

应该是没有是放盐，做鸡蛋羹是，蛋汁和水的比例是1:2，水要用温水，还要加盐，搅拌均匀。蒸的时候，水先热起来，蒸的时候还不能把盖子盖实，要留空隙，这样蒸出来就很完美了···

水放的太多啦！要不就是鸡蛋坏了。。。

你大概用的是冷水，要用温水！