为什么饼干打开放一夜会变软，而面包会变硬？

饼干打开放一夜会变软，而面包会变硬主要是因为它们其中的成分和制作的工艺不同造成的。

首先饼干一般采用的是小麦粉制作，烤制的时间是比较短的，所以饼干里面所含的糖分和盐分是比面包高的，这些物质都具有吸潮的功能，所以如果把饼干放在空气中，那么饼干就会不断的吸收空气中的水分。这样饼干中的渗透压就会不断地提高，饼干就会变软。

面包本身就要发酵，所以其实本身的水分就是比较多的，烤制以后的面包本身就会特别的松软。所以本身含水量就很高的面包放在空气中，它是不会继续吸水的，反而面包里面的水分会慢慢的蒸发掉，特别是温度比较高的话，水分蒸发得更快，那么面包就会变干。

所以如果一袋饼干打开以后吃不完的话，一定要放在袋子里面密封起来，也可以使用干燥机等可以去除水分。但是面包的话，最好是可以把面包冷冻起来，这样是不会改变面包的组织结构的，如果到时候想吃的话，再把面包拿出来自然解冻，继续加热一下就可以吃了。

制作饼干的配方中是可以不用使用水的，也可以加入一点牛奶，但是制作面包的时候要使用大量的牛奶还要发酵，水分非常的充足，这就是差异所在。

我觉得饼干含水量比空气湿度低，面包含水量比空气湿度高。

饼干和面包的成分和制造方式不一样，所以有区别。饼干放一夜吸收空气水分会变潮，而面包经过发酵，本身含水分较多，而面包中的面粉，无论环境潮湿或者干燥，都不会吸收水分，反而要蒸发水分。所以越来越干。

因为饼干类内的糖分子可以不停的吸收空气中的水分，使得饼干渗透压比较高饼干放久了就会变得很松软。面包类的糖分子无论环境潮湿或者干燥都不会吸收水分，而且在夜间的时候水分蒸发过快，就会让面包变得更硬。