面包面团的分类根据面包的含水量多少，可以把面包面团分成三类：硬面包面团、标准面包面团和乡村面包面团。
一、硬面团面包：含水量为50%-57%。
特点：非常硬，表面光滑、干燥、不黏手。
代表面包：贝果、亚美尼亚lavash脆饼、皮塔饼；
二、标准面包面团：含水量为57%-65% 特点：较柔软，但不黏手。
代表面包：这类面包非常多，常见的吐司面包、小餐包、法棍、各种软式欧包等。
三、高水分面团：含水量为65%-80% 特点：潮湿，很黏手。
代表面包：夏巴塔（Ciabatta）、披萨和佛卡夏（Focaccia）等。
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